3967
Білокачанна капуста може залишатися свіжою до весни, але для цього потрібні пізні або середньопізні сорти, правильний збір і стабільні умови у сховищі. Ранні качани для тривалого зберігання не підходять: вони мають ніжніше листя й швидше втрачають якість.
Збирати капусту краще в суху погоду. Невеликий короткочасний приморозок пізнім сортам зазвичай не шкодить, але мокрі або сильно підмерзлі качани зберігаються гірше. Після збирання капусту підсушують і лише потім переносять у льох.
На кожному качані залишають коротку ніжку й кілька щільних зелених покривних листків. Вони працюють як природний захист від підсихання, механічних пошкоджень і частини інфекцій. Повністю очищати головку до білого листя перед зберіганням не потрібно.
Для зимового запасу відбирають тільки щільні, цілі качани без тріщин, гнилі та слідів сильного пошкодження шкідниками. Якщо головка травмована під час збирання, її краще використати першою, а не змішувати з довготривалим запасом.
Оптимальна температура в погребі — приблизно від -1 до +2 °C, відносна вологість — близько 90–95%. За надто сухого повітря листя в’яне, а за застою вологи й відсутності вентиляції швидко розвивається гниль.
Капусту можна розкладати на дерев’яних полицях в один шар, не притискаючи качани один до одного. Інший варіант — підвішувати за качан або корінь, якщо рослина була викопана цілою. У такому положенні повітря вільно циркулює навколо головки.
Для невеликих запасів використовують індивідуальне обгортання папером. Папір поглинає конденсат і частково ізолює качани один від одного. Якщо він намокає, його замінюють сухим.
Упродовж зими запас регулярно переглядають. Верхні листки, які почали темніти або псуватися, прибирають. Качан із м’якою ділянкою чи запахом гнилі краще одразу винести зі сховища, щоб інфекція не перейшла на сусідні овочі.
https://agroreview.com/content/roslyny/yak-pravylno-zberigaty-bilokachannu-kapustu/
