3009
Слово «калатуша» на Житомирщині могло означати зовсім різні страви. В одних селах так називали картоплю з м’ясом і грибами, в інших — молочну страву, а в етнографічних записах із Коростенщини зберігся ще один незвичний варіант: калатуша з ягід. Вишні, чорниці, брусниці або інші сезонні ягоди проварювали й загущували картопляним борошном до стану густого киселю.
Інгредієнти для домашньої реконструкції
- вишні, чорниці, брусниця або суміш ягід — 500 г;
- вода — 400–500 мл;
- картопляний крохмаль — 2–3 ст. л.;
- холодна вода для крохмалю — 80–100 мл;
- цукор або мед — за смаком.
Що відомо зі старих записів
Матеріал ґрунтується на етнографічних записах із села Бехи на Коростенщині. Там ягідну калатушу описують як страву на кшталт киселю. У рецептурному описі згадуються вишні, чорниці та брусниці, які «підбивали» картопляним борошном.
Точних сучасних грамів у старому записі немає, тому домашня реконструкція спирається на сам принцип: ягоди варяться у воді або власному соку, а потім маса загущується картопляним крохмалем.
Ягоди не потрібно перетворювати на пюре
Свіжі або заморожені ягоди складають у каструлю й заливають водою. Вишні, якщо використовуються з кісточками, краще попередньо очистити. Масу доводять до слабкого кипіння та варять кілька хвилин.
Частину ягід можна трохи розім’яти ложкою, щоб відвар став більш насиченим. Але повністю перебивати все блендером необов’язково — у старій домашній страві цілком доречні окремі шматочки плодів.
Крохмаль додають тільки через холодну воду
Картопляний крохмаль окремо змішують із холодною водою до повного розчинення. Сухий порошок не можна сипати безпосередньо в киплячу ягідну масу — він майже одразу збереться грудками.
Розведений крохмаль вливають тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Маса густіє буквально за кілька секунд. Після цього її достатньо коротко прогріти, не залишаючи надовго активно кипіти.
Солодкість залежить від виду ягід
Вишня та брусниця можуть бути досить кислими, тому до них додають більше цукру або меду. Чорниця м’якша на смак і часто потребує лише невеликого підсолодження.
Подавати калатушу можна теплою або охолодженою. Після холодильника вона стає ще щільнішою. Страва цікава не лише як десерт, а й як приклад локальної української кухні, де знайомий принцип ягідного киселю мав власну назву й регіональні варіації.
