3669
Яблучне суфле без духовки — незвичайний десерт із дуже коротким складом. Основу готують зі звичайного яблучного пюре, а желатин після тривалого збивання перетворює теплу масу на світлу й повітряну. Додатковий цукор у базовому рецепті не потрібен, тому кінцевий смак насамперед залежить від сорту яблук: солодкі дадуть більш десертний результат, кислуваті — свіжіший.
Інгредієнти
- яблука — 600 г
- желатин — 40 г
- вода — 100 мл
Приготування
Яблука миють, очищають від шкірки та повністю видаляють серцевину. М’якоть нарізають невеликими приблизно однаковими шматочками, щоб вона швидше й рівномірніше стала м’якою.
Підготовлені яблука перекладають у каструлю з товстим дном і ставлять на невеликий вогонь. Якщо плоди соковиті, додаткову воду можна не використовувати. Каструлю бажано накрити кришкою, щоб яблука швидше розм’якли у власній парі.
Фрукти тушкують до моменту, коли шматочки легко роздавлюються ложкою. Після цього гарячу масу перебивають занурювальним блендером до максимально гладкого пюре.
Паралельно желатин заливають 100 мл води й залишають набухати. Подальший спосіб його розчинення залежить від конкретного виду желатину, тому найкраще орієнтуватися на інструкцію виробника.
Розчинений желатин додають до теплого яблучного пюре й добре перемішують. Пюре не повинно бути холодним, інакше желатин може схоплюватися нерівномірно.
Далі починається головний етап рецепта. Яблучну масу збивають міксером приблизно 15 хвилин. Спочатку зміни майже непомітні, але поступово пюре світлішає, збільшується в об’ємі й стає більш схожим на мус.
Коли маса стане достатньо повітряною, її переливають у форму, застелену плівкою або пергаментом. Поверхню акуратно розрівнюють і накривають, щоб у холодильнику десерт не вбирав сторонні запахи.
Суфле охолоджують щонайменше дві години до повного застигання. Потім його виймають із форми й нарізають порційними шматочками. За бажанням при подачі можна додати корицю, ягоди або свіжі тонкі скибочки яблука.
