2900
Грибний паштет зазвичай асоціюється з однорідною кремовою масою з печериць або лісових грибів, але в цьому рецепті є деталь, яка помітно змінює і смак, і текстуру. Маринований огірок додають не на початку, а вже наприкінці подрібнення, тому він не зникає в пюре, а залишається маленькими хрумкими шматочками. Разом із підсушеними волоськими горіхами, плавленим сиром і діжонською гірчицею це робить просту намазку значно виразнішою.
Інгредієнти
- білі гриби — 250 г;
- невелика цибулина — 1 шт.;
- маринований огірок — 1 середній;
- волоські горіхи — 20 г;
- плавлений сирок — 1 шт.;
- діжонська гірчиця — 1 ч. л.;
- часник — 1/2–1 зубчик;
- огірковий розсіл — 1–2 ч. л. за потреби;
- чорний мелений перець — до смаку;
- сіль — за потреби;
- олія для обсмажування — приблизно 1 ч. л.
Гриби потрібно саме підрум’янити
Цибулю дрібно нарізають і недовго обсмажують на невеликій кількості олії. Коли вона стане прозорою, додають нарізані білі гриби. Важливий момент — готувати їх на достатньо сильному вогні й не накривати сковороду кришкою. Спочатку гриби віддадуть воду, але її потрібно повністю випарити, а потім дочекатися легкого золотистого кольору.
Якщо зняти гриби з вогню, поки вони ще тушкуються у власному соку, смак паштету буде значно пласкішим. Підрум’янювання дає ту саму насичену грибну ноту, яка добре відчувається навіть після додавання сиру й огірка.
Горіхи краще підсушити
Волоські горіхи окремо прогрівають на сухій сковороді протягом двох-трьох хвилин. Сильного засмаження не потрібно: достатньо, щоб вони стали ароматнішими. Після цього теплі гриби з цибулею перекладають у чашу блендера, додають горіхи, плавлений сирок, гірчицю та часник.
Основну масу перебивають до кремової консистенції. Якщо вона здається надто густою, можна додати чайну ложку огіркового розсолу. Але вливати багато рідини одразу не варто — паштет має залишатися досить щільним, щоб добре триматися на хлібі або грінці.
Огірок додають останнім
Маринований огірок нарізають і кладуть у блендер уже після того, як грибна основа стала однорідною. Далі достатньо кількох коротких імпульсів. Завдання — розподілити огірок по паштету, але не перетворити його на пюре. Завдяки цьому в кожній порції залишаються маленькі хрумкі шматочки й легка кислинка.
Наприкінці паштет пробують, додають чорний перець і лише після цього вирішують, чи потрібна сіль. Маринований огірок, розсіл і плавлений сир уже солоні, тому додаткова сіль часто взагалі не потрібна. Подавати намазку можна одразу або після короткого охолодження — зі свіжим хлібом, підсушеними грінками чи овочами.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/gribniy-pashtet-iz-sekretom-odin-ingredient-1789109154.html
