4393
Грецькі котлетки з нуту — домашня версія ревітокефтедес, які готують без м’яса й без яєць. За характером вони нагадують фалафель, але мають грубішу текстуру: нут не перетирають до гладкого пюре, а лише частково розминають, щоб окремі зерна залишалися помітними. Завдяки цьому котлетки виходять виразнішими всередині й добре підрум’янюються зовні.
Інгредієнти
- нут — 300 г;
- пшеничне борошно — 50 г;
- червона цибуля — 1 шт.;
- петрушка — 20 г;
- кріп — 15 г;
- м’ята — 10 г;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- соняшникова олія — 200 мл для смаження;
- лимонна цедра — 1 ст. ложка;
- сушене орегано — 1 ч. ложка;
- мелений кмин — 1 ч. ложка;
- сіль — 1 ч. ложка;
- чорний перець — 1/2 ч. ложки.
Сухий нут замочують на ніч, потім промивають, заливають чистою водою й варять на слабкому вогні 60–80 хвилин. Якщо використовується консервований нут, його достатньо промити й дуже добре обсушити. Зайва волога робить масу надто м’якою, через що котлетки можуть розпадатися.
Масу не перебивають до пюре
Нут розминають виделкою або товкачкою так, щоб частина зерен залишилася цілою. Додають дрібно нарізану цибулю, петрушку, кріп, м’яту, лимонну цедру, орегано, кмин, сіль, перець, оливкову олію та борошно. Суміш вимішують руками, додатково розминаючи частину нуту, поки вона не стане в’язкою.
Формують 10–12 пласких котлеток діаметром приблизно 5–6 см і товщиною 1–1,5 см. Заготовки охолоджують у холодильнику 20–30 хвилин — це допомагає їм краще тримати форму.
Смажать кількома партіями по 3–4 хвилини з кожного боку. Готові котлетки перекладають на паперовий рушник або решітку. Подавати добре з салатом, натуральним йогуртом або лимонно-йогуртовим соусом.
