1926
«Голі» помідори по-херсонськи отримали свою назву через головну особливість рецепта: томати маринують без шкірки. Завдяки цьому м’якоть швидше вбирає часниково-пряний розсіл, а готова закуска виходить особливо соковитою та насиченою.
Для такого способу краще вибирати стиглі, але досить щільні томати. Надто м’які плоди після зняття шкірки можуть втратити форму, особливо під час укладання в банку.
Як зняти шкірку
Помідори миють, а на нижній частині кожного плода роблять неглибокий хрестоподібний надріз. Томати ненадовго опускають у киплячу воду, а потім одразу перекладають у холодну.
Після такого перепаду температур шкірка легко відходить від м’якоті. Її акуратно знімають, намагаючись не пошкодити сам плід.
Що додають до банок
На дно чистих підготовлених банок кладуть часник, кріп та спеції. Залежно від рецепта можна використовувати чорний або духмяний перець, лаврове листя та інші пряні добавки.
Очищені помідори обережно розкладають у банках. Утрамбовувати їх не потрібно, оскільки м’якоть без шкірки легко пошкоджується.
Маринад
Для розсолу воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор та розмішують до повного розчинення. Оцет додають наприкінці або безпосередньо в банки залежно від конкретної пропорції.
Гарячим маринадом заливають томати. Банки закривають стерилізованими кришками та залишають охолоджуватися.
Через відсутність шкірки помідори швидко просочуються маринадом. Взимку таку заготівлю можна подавати до картоплі, м’яса або як окрему холодну закуску.
