757
Гарбузовий суп-пюре може бути дуже різним — від майже солодкого до пряного й насиченого. Щоб він не здавався прісним, важливо не лише правильно приготувати сам гарбуз, а й додати компоненти, які підсилюють смак. Зазвичай це підсмажена цибуля, часник, вершки, спеції або трохи кислотності. Саме вони роблять суп більш глибоким і збалансованим.
Інгредієнти
- гарбуз — 700–800 г
- картопля — 2–3 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- вершки — 100–150 мл
- бульйон або вода — 700 мл
- вершкове масло або олія — для смаження
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
- мускатний горіх, імбир або паприка — за бажанням
Приготування
Гарбуз очищають від шкірки та насіння й нарізають приблизно однаковими кубиками. Картоплю й моркву також готують заздалегідь.
Цибулю обсмажують на вершковому маслі або олії до м’якості. Додають часник і прогрівають зовсім недовго, щоб він не підгорів.
До овочевої основи додають гарбуз, моркву та картоплю. Кілька хвилин прогрівають разом — легке підсмажування робить смак більш концентрованим.
Заливають гарячим бульйоном або водою так, щоб овочі були майже вкриті. Варять до повної м’якості.
Коли овочі легко роздавлюються ложкою, суп перебивають занурювальним блендером до гладкої консистенції.
Після подрібнення вливають вершки. Саме вони дають м’яку кремову текстуру та прибирають надмірну солодкість гарбуза.
Для більш насиченого смаку додають мускатний горіх, імбир або паприку. Якщо суп здається занадто солодким, допоможе буквально кілька крапель лимонного соку.
Подають суп гарячим із сухариками, насінням гарбуза або краплею вершків. У холодильнику він добре зберігається й наступного дня часто стає ще ароматнішим.
