4413
Гарбузовий чизкейк — це десерт, де велика частина успіху залежить не від складної техніки, а від температури інгредієнтів і повільного охолодження. У начинці поєднуються крем-сир, гарбузове пюре, сметана, кориця, імбир, мускатний горіх і ваніль, а основа готується з печива та вершкового масла. Найкращу текстуру чизкейк отримує не одразу після духовки, а лише після кількох годин у холодильнику, а ще краще — наступного дня.
Інгредієнти
Для основи:
- пісочне, вівсяне або імбирне печиво — 250 г;
- вершкове масло — 100 г;
- цукор — 1 ст. ложка за бажанням;
- мелена кориця — 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
- вершковий крем-сир — 600 г;
- гарбузове пюре — 250 г;
- цукор — 160 г;
- яйця — 3 великі;
- густа сметана 20–25% або жирні вершки — 150 г;
- ваніль — 1 ч. ложка;
- кориця — 1,5 ч. ложки;
- мелений імбир — 1/2 ч. ложки;
- мускатний горіх — 1/4 ч. ложки;
- мелена гвоздика — дрібка за бажанням;
- кукурудзяний крохмаль або борошно — 1 ст. ложка;
- сіль — дрібка.
Не збивати зайве повітря й не відкривати духовку
Форму діаметром 20–22 см застеляють пергаментом. Печиво подрібнюють у крихту, змішують із корицею, цукром і розтопленим маслом, утрамбовують на дні й випікають 8–10 хвилин за 170 °C. Потім основу повністю охолоджують.
Крем-сир перемішують на низькій швидкості з цукром, сіллю, ваніллю, крохмалем і спеціями. Додають густе гарбузове пюре та сметану. Яйця вводять по одному й не збивають масу довго, щоб не насичувати її повітрям.
Начинку виливають на основу й випікають приблизно 55–70 хвилин за 155–160 °C. Краї мають схопитися, а центр — залишатися трохи тремтливим.
Після випікання духовку вимикають, дверцята прочиняють і залишають чизкейк усередині ще на 40–60 хвилин. Потім охолоджують при кімнатній температурі й ставлять у холодильник щонайменше на шість годин.
Перед подачею можна прикрасити збитими вершками, корицею, карамеллю, горіхами або гарбузовим насінням. Саме після повного охолодження начинка стає щільною, гладкою й легко нарізається акуратними шматками.
https://radioclub.ua/news/garbuzoviy-chizkeyk-nizhniy-osinniy-desert-iz-prya-25679.html
