2707
Ябчаник — традиційний галицький яблучний пиріг, у якому головний акцент зроблено не на пишному бісквіті, а на крихкому домашньому тісті та дуже щедрій фруктовій начинці. У рецепті Лілії Цвіт яблук справді багато: на 600 грамів борошна використовують близько кілограма фруктів. Завдяки цьому пиріг виходить соковитим усередині, ароматним від кориці й водночас добре тримає форму після охолодження.
Тісто готують на вершковому маслі, яйцях і кефірі. Спочатку масло перетирають із борошном до дрібної крихти, а потім додають інші компоненти. У результаті виходить м’яке еластичне тісто, яке легко розподіляється у формі й після духовки має характерну розсипчасту текстуру.
Для начинки найкраще використовувати ароматні кисло-солодкі яблука. Вони добре врівноважують цукор і не роблять пиріг нудотно солодким. Якщо яблука дуже соковиті, після натирання або нарізання можна дати їм кілька хвилин постояти й злити частину рідини.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 600 г;
- вершкове масло — 250 г;
- розпушувач — 18 г;
- цукор — 200 г;
- яйця — 3 шт.;
- кефір — 100 мл.
Для начинки: яблука — 1 кг, цукор — 100 г, мелена кориця — 1 ч. л.
Просіяне борошно висипте у велику миску. Додайте холодне або добре охолоджене вершкове масло шматочками й перетріть руками до дрібної крихти. Введіть розпушувач і цукор, перемішайте.
Додайте яйця та кефір. Спочатку перемішуйте лопаткою, а потім коротко вимісіть руками. Тісто повинно стати м’яким, еластичним і перестати липнути до рук. Надто довго вимішувати його не потрібно, щоб після духовки воно залишалося крихким.
Яблука очистьте від серцевин. Залежно від бажаної текстури їх можна натерти або нарізати тонкими скибочками. Додайте цукор і корицю, добре перемішайте.
Тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу розподіліть по дну й бортиках форми. Викладіть всю яблучну начинку, розрівняйте. Другу частину тіста розкачайте або розподіліть зверху, закриваючи фрукти.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, орієнтовно 45–60 хвилин — до виразного золотистого кольору. Після духовки ябчаник краще повністю охолодити: гаряча начинка дуже соковита, а після відпочинку пиріг нарізається значно акуратніше.
https://shuba.life/videos/21761-iabchanyk-retsept-liliyi-tsvit
