3132
Цілу форель можна приготувати так, щоб вона одночасно була і основною стравою, і ефектною подачею для святкового столу. У цьому рецепті рибу наповнюють грибною начинкою з цибулею та часником, а окремо подають підрум’янені кільця консервованого ананаса з мигдалевими пластівцями й чилі. Солодкуватий фруктовий смак працює на контрасті з ніжною рибою та печерицями.
Для рецепта найзручніше використовувати невелику річкову форель приблизно на 500 г. Вона швидко запікається, тому грибну начинку потрібно попередньо довести майже до готовності. Якщо риба більша, час у духовці слід збільшити, орієнтуючись на товщину тушки.
Інгредієнти
- свіжа форель — 500 г;
- печериці — 150 г;
- ріпчаста цибуля — 70 г;
- часник — 5 г;
- олія — 30 мл;
- лимонний сік — 15 г;
- консервований ананас — 150 г;
- пластівці чилі — приблизно 1 г;
- мигдалеві пластівці — 10 г;
- зелень, сіль та спеції — за смаком.
Підготовка форелі
Рибу почистіть, випатрайте, ретельно промийте й обсушіть паперовими рушниками. Видаліть зябра та, за бажанням, дрібні кістки, які легко дістати пінцетом. На шкірі зробіть кілька неглибоких насічок — вони допоможуть тушці рівномірніше прогріватися і зменшать ризик того, що шкіра сильно натягнеться.
Натріть форель сіллю та спеціями зовні й усередині, додайте подрібнений часник та лимонний сік. Залиште приблизно на 20 хвилин. Довше маринувати невелику рибу в кислоті не потрібно, інакше поверхня м’якоті почне змінювати текстуру ще до духовки.
Грибна начинка
Цибулю дрібно наріжте, печериці — невеликими шматочками. На сковороді розігрійте частину олії, спочатку доведіть цибулю до прозорості, а потім додайте гриби. Готуйте, доки основна частина рідини не випарується. Начинка повинна бути соковитою, але не водянистою, інакше всередині риби накопичиться зайва волога.
Злегка охолодіть гриби та наповніть ними черевце форелі. Не утрамбовуйте начинку надто щільно. Перекладіть рибу у форму або на деко, змащене олією, і запікайте при високій температурі до готовності та легкої золотистості шкіри.
Кільця ананаса окремо підрум’яньте на гриль-сковороді або поруч із рибою в духовці. Перед подачею посипте їх мигдалевими пластівцями та невеликою кількістю чилі. Такий гарнір не потребує додаткового солодкого соусу, оскільки консервований ананас уже має достатньо виразний смак.
Готову форель подавайте цілою, поруч розкладіть ананаси та свіжу зелень. Перед їжею варто нагадати про можливі дрібні кістки, навіть якщо основні були видалені під час підготовки.
https://club.shuba.life/recipes/30368-forel-farshyrovana-hrybamy
