1972
Ферментовані огірки можуть бути джерелом молочнокислих бактерій, але після різкого збільшення їх кількості в раціоні частина людей помічає здуття та газоутворення. Це не обов’язково означає, що продукт «не підходить», але показує, що кишечнику потрібен час для адаптації.
Під час ферментації бактерії перетворюють частину вуглеводів на молочну кислоту та інші сполуки.
Якщо продукт не пастеризований після приготування, у ньому можуть залишатися живі мікроорганізми.
Перші дні після різкої зміни раціону кишкова мікробіота може реагувати активнішим газоутворенням.
У частини людей цей ефект поступово слабшає, коли травна система пристосовується до нової їжі.
Однак не всякий солоний огірок є ферментованим. Продукт, консервований переважно оцтом, не обов’язково містить живі культури.
Ще один важливий фактор — натрій. Ферментовані овочі зазвичай готують у солоному розсолі, тому великі порції можуть бути небажаними для людей із високим тиском.
Ферментовані продукти можуть бути частиною раціону, але не є єдиним способом підтримувати мікробіом. Клітковина з овочів, фруктів, бобових і цільнозернових продуктів залишається не менш важливою.
