3386
Фарширований перець із м’ясом та рисом — повноцінна домашня страва, у якій гарнір і м’ясна частина готуються разом. Найважливіше тут не просто наповнити овочі фаршем, а правильно підготувати рис і зробити достатньо соусу. Якщо начинка надто суха або рис повністю зварений заздалегідь, під час тушкування страва може втратити соковитість.
Для приготування обирають приблизно однакові солодкі перці без пошкоджень. Їх миють, зрізають верхівки та обережно видаляють насіння і світлі внутрішні перегородки. Начинку найчастіше готують зі змішаного м’ясного фаршу або свинини та яловичини, рису, цибулі й моркви. Рис достатньо приварити до напівготовності.
Цибулю дрібно нарізають, моркву натирають і за бажанням злегка обсмажують. Овочі змішують із фаршем та охолодженим рисом, додають сіль і чорний перець. Вимішувати начинку потрібно до рівномірного розподілу всіх складників, але не надто довго, щоб фарш не став щільним.
Підготовлені перці наповнюють начинкою без сильного утрамбовування. Рис під час подальшого приготування ще збільшиться в об’ємі, тому невеликий запас простору потрібен. Наповнені овочі ставлять вертикально в каструлю або форму досить щільно, щоб вони не переверталися.
Для соусу можна використати томатну основу зі сметаною або томатним соком. Рідина має доходити приблизно до середини чи трохи вище перців. Страву тушкують на помірному вогні під кришкою до м’якості овочів та повної готовності м’яса. Якщо перець готується в духовці, форму бажано накрити на основний час запікання, щоб волога не випаровувалася занадто швидко.
Готовність легко визначити за перцем: стінки мають стати м’якими, але не розповзатися, а начинка всередині — добре прогрітися. Після вимкнення вогню страві корисно дати постояти десять хвилин у соусі. За цей час рис додатково вбере аромат томату та м’яса.
Подавати фарширований перець можна зі сметаною, зеленню та соусом, у якому він тушкувався. Окремий гарнір зазвичай не потрібен, адже рис уже є в начинці. Найважливіші умови соковитого результату — не переварювати рис заздалегідь, не набивати перець надто щільно і не економити на рідині під час тушкування.
