3424
Фарширований капустою солодкий перець — заготовка, яка взимку фактично перетворюється на готову холодну закуску. Перець залишається соковитим, капуста всередині — хрусткою, а простий маринад із сіллю та оцтом об’єднує їхній смак. Особливо ефектно така консервація виглядає, якщо використовувати невеликі товстостінні перці різних кольорів.
Інгредієнти
- болгарський товстостінний перець — 2,5 кг
- білокачанна капуста — 1 кг
- кмин — 1/3 ч. л.
- чорний перець горошком — 10 шт.
- духмяний перець — 4 горошини
- вода — 700 мл
- оцет 9% — 300 мл
- сіль — 25 г
Приготування
Банки та кришки потрібно підготувати заздалегідь. Їх ретельно миють і стерилізують зручним способом. Капусту тонко шаткують. За рецептом її опускають у киплячу воду приблизно на три хвилини, після чого відкидають на друшляк і дають повністю охолонути. Потім до капусти додають кмин.
Солодкий перець миють, обережно вирізають плодоніжки та видаляють насіння. Важливо не пошкодити стінки, оскільки плоди мають залишитися цілими. Підготовлені перці щільно, але без надмірного натискання наповнюють капустою. Начинка повинна заповнювати порожнину, проте не розривати овоч.
Фаршировані перці вертикально або щільно боком розкладають у банки. Між ними додають чорний і духмяний перець. Кількість плодів у банці залежить від їхнього розміру, тому найзручніше брати невеликі перці приблизно однакової форми.
Для маринаду воду з сіллю доводять до кипіння. Потім вливають оцет і ще раз прогрівають суміш. Гарячим маринадом заливають банки, залишаючи приблизно сантиметр до краю. Важливо, щоб рідина проникла між перцями й максимально заповнила порожнини.
Наповнені банки накривають кришками й ставлять у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Після закипання води їх прогрівають приблизно 20 хвилин. Потім герметично закручують, перевертають догори дном і тепло вкутують до повного охолодження.
Взимку така закуска не потребує додаткової підготовки: перець достатньо дістати з банки, нарізати або подати цілим. Капустяна начинка добре поєднується з картоплею, м’ясними стравами й кашами, тому заготовка може стати швидким доповненням і до повсякденного, і до святкового столу.
