2797
Фаршировані яйця — одна з найзручніших холодних закусок для святкового або повсякденного столу. Страва не потребує складної техніки чи великої кількості продуктів, а начинку легко змінювати залежно від того, що є в холодильнику. У базовому варіанті жовтки поєднують із сиром, невеликою кількістю майонезу, часником і спеціями. Масса виходить кремовою, досить щільною та добре тримається у білкових половинках.
Яйця краще відварити заздалегідь і повністю охолодити. Якщо після варіння відразу перекласти їх у холодну воду, шкаралупа зазвичай знімається легше, а білок залишається гладким. Для красивої подачі це має значення: тріщини та пошкодження на половинках добре помітні, особливо якщо закуску викладають на велику тарілку.
Важливо не перетримати яйця у киплячій воді. Надто довге варіння робить жовток сухим і може дати сірувато-зелений обідок. Начинка з такого жовтка потребує більше майонезу, а смак стає менш ніжним. Тому після закипання води достатньо довести яйця до стану круто зварених і одразу охолодити.
Інгредієнти
- яйця — 6 шт.;
- плавлений або твердий сир — 100–120 г;
- майонез — 2–3 ст. л.;
- часник — 1–2 зубчики;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку;
- зелень — для подачі.
Сир можна вибирати залежно від бажаного смаку. Плавлений дає м’якшу й кремовішу консистенцію, твердий — більш виразний сирний аромат. Якщо використовуєте дуже солоний сир, додаткову сіль краще вносити лише після того, як начинка вже змішана.
Яйця відваріть круто, охолодіть, очистьте та розріжте вздовж навпіл. Обережно дістаньте жовтки. Білкові половинки відкладіть на окрему тарілку, а жовтки перекладіть у миску й ретельно розімніть виделкою.
Сир натріть на дрібній тертці. Якщо використовуєте плавлений сирок, його можна попередньо ненадовго охолодити — так натирати буде легше. Додайте сир до жовтків, покладіть майонез і часник, пропущений через прес. Поперчіть і добре перемішайте.
Готова маса повинна бути однорідною, але не рідкою. Якщо начинка занадто щільна, додайте ще половину ложки майонезу. Якщо здається м’якою, поставте її на 10–15 хвилин у холодильник. Після охолодження вона стане щільнішою.
Наповніть білкові половинки чайною ложкою або кондитерським мішком. Для домашнього столу достатньо викласти начинку невеликою гіркою, а для святкової подачі її можна відсадити насадкою з рельєфним краєм. Зверху додайте зелень, дрібку паприки або кілька крихт сиру.
Фаршировані яйця зручно готувати заздалегідь. Після наповнення накрийте тарілку й поставте у холодильник. Перед подачею закуска повинна залишатися охолодженою — так начинка краще тримає форму, а смак стає більш цілісним.
