3073
Фарширована цибуля у турецькій кухні перетворюється на повноцінну гарячу страву: м’які цибулеві шари використовують замість капустяного або виноградного листя, загортаючи в них начинку з м’яса та рису. Після тривалого тушкування цибуля майже втрачає різку гостроту, стає солодкуватою, а соус із томатною пастою та гранатовою патокою додає характерної кисло-солодкої ноти.
Для приготування потрібно чотири великі цибулини, 250 г м’ясного фаршу, половина склянки рису, ще одна невелика цибулина для начинки, дві столові ложки томатної пасти, столова ложка перцевої пасти, чверть склянки оливкової олії, дві столові ложки гранатової патоки, свіжа петрушка, сушена м’ята, сіль, чорний перець, кумин та приблизно півтори склянки теплої води.
Як розібрати цибулю на цілі шари
Великі цибулини очистіть від лушпиння. На кожній зробіть один глибокий вертикальний надріз до середини, але не розрізайте овоч повністю навпіл. Покладіть цибулю у підсолену воду та варіть приблизно десять хвилин, доки шари не стануть м’якими й податливими.
Готову цибулю трохи охолодіть, а потім обережно розберіть на окремі оболонки. Надріз, зроблений перед варінням, допомагає знімати їх без сильних розривів. Дуже маленькі центральні частини можна дрібно нарізати й додати до начинки.
Фарш змішайте з промитим сирим рисом, дрібно нарізаною цибулею, петрушкою, столовою ложкою томатної пасти та перцевою пастою. Додайте частину оливкової олії, сушену м’яту, чорний перець, сіль та кумин. Начинка не повинна бути надто сухою, оскільки рис під час тушкування вбиратиме рідину.
Як сформувати та протушкувати
На широкий край кожного цибулевого шару викладіть приблизно столову ложку начинки та загорніть у щільний рулетик. Укладайте заготовки в каструлю або сотейник швом донизу й досить близько одна до одної — так вони краще зберігатимуть форму.
Для соусу змішайте решту томатної пасти, гранатову патоку та теплу воду. Вилийте суміш у каструлю. Зверху на рулетики можна покласти невелику перевернуту тарілку: вона притискатиме фаршировану цибулю і не дасть їй розгорнутися під час кипіння.
Накрийте посуд кришкою і готуйте на слабкому вогні приблизно 35–40 хвилин. За цей час рис усередині повинен повністю стати м’яким, а цибуля — ніжною. Подають таку страву гарячою, поливаючи соусом із каструлі. Добрим доповненням буде густий натуральний йогурт із часником та зеленню.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/so-an-dolmas-po-turetski-farshirovana-tsibulya-1789146705.html
