4238
Ситуація знайома багатьом: вечерю потрібно починати вже зараз, а фарш лежить у морозильній камері твердим брикетом. Мікрохвильова піч часто розморожує його нерівномірно — краї починають готуватися, поки середина ще крижана. Гаряча вода теж не найкращий вихід: вона швидко нагріває зовнішній шар і погіршує текстуру. У матеріалі Radioclub описаний так званий метод водяного пресу, який працює завдяки теплопровідності металу та великій площі контакту.
Як зібрати «прес»
Потрібні дві металеві каструлі, бажано з нержавіючої сталі або алюмінію. Першу перевертають догори дном. На її плоске металеве дно кладуть заморожений фарш у міцному герметичному пакеті. Повітря всередині пакета має бути якомога менше.
Зверху на м’ясо ставлять другу металеву каструлю й наливають у неї теплу воду температурою приблизно 40–45 °C. Верхня каструля одночасно працює як вантаж і джерело тепла: притискає брикет до металевої поверхні, збільшуючи площу контакту, а тепла вода віддає енергію через дно.
Для відносно плоского пакета час може становити близько 10–15 хвилин. Дуже товстому шматку знадобиться більше. Після такого прискореного розморожування фарш слід одразу готувати, а не залишати ще на кілька годин при кімнатній температурі.
Правильне заморожування економить ще більше часу
Найважливіша порада джерела стосується не самого розморожування, а підготовки продукту до морозильної камери. Не варто заморожувати весь куплений фарш великим товстим брикетом. Його зручніше відразу розділити на порції по 250–500 г.
Кожну порцію перекладають у міцний пакет, випускають зайве повітря й розподіляють м’ясо плоским шаром завтовшки приблизно 1–2 см. Такі пакети займають менше місця, їх можна складати один на один або вертикально, а розморожуються вони в рази швидше.
На упаковці корисно написати вид м’яса, вагу й дату заморожування. Заморожувати потрібно лише свіжий фарш: морозилка не повертає свіжість продукту, який уже кілька днів пролежав у холодильнику. Для повільного й найбезпечнішого розморожування, коли часу достатньо, фарш як і раніше краще заздалегідь перекласти в холодильник.
https://radioclub.ua/news/yak-rozmoroziti-farsh-udvichi-shvidshe-dopomozhe-m-25669.html
