2845
Домашній томатний концентрат відрізняється від звичайного протертого томату тим, що його довго позбавляють зайвої вологи. У результаті смак стає значно насиченішим, а сама маса — густою й майже пастоподібною. Така заготівля зручна для борщу, супів, м’ясних соусів та рагу, де не потрібна зайва рідина.
Інгредієнти
- стиглі м’ясисті помідори;
- сіль — у кількості, передбаченій рецептом.
Для концентрату краще вибирати помідори з великою кількістю м’якоті та мінімумом водянистої серцевини. Чим соковитіші плоди, тим довше доведеться випаровувати вологу.
Помідори миють, нарізають великими шматками та перекладають у каструлю. На першому етапі їх прогрівають, доки м’якоть не стане зовсім м’якою й не пустить сік.
Після цього масу протирають або подрібнюють до гладкого пюре. Якщо потрібна особливо ніжна текстура, томати протирають через сито, видаляючи насіння та залишки шкірки.
Головна частина процесу — повільне уварювання. Томатну масу готують на слабкому вогні або іншим способом, передбаченим рецептом, доки вона не втратить значну частину об’єму. Перемішувати концентрат потрібно дедалі частіше: чим він густіший, тим легше підгорає біля дна.
Сіль додають у процесі приготування. Готовий концентрат має бути набагато густішим за звичайний томатний сік або соус і триматися на ложці.
Гарячу масу розкладають у чисті підготовлені банки. Для тривалого зберігання потрібно дотримуватися повної технології стерилізації, зазначеної у рецепті. Після відкриття банку тримають у холодильнику.
