3628
Домашній плавлений сир можна приготувати зі звичайного кисломолочного сиру без складних технологій та спеціального обладнання. Під час нагрівання з маслом, яйцем і невеликою кількістю соди зерниста сирна маса поступово стає однорідною та кремовою. Додавання шинки робить таку намазку більш ситною, а готовий сир після охолодження добре тримається на хлібі й підходить для швидких сніданків.
Інгредієнти
- кисломолочний сир — 500 г
- вершкове масло — 50 г
- яйце — 1 шт.
- харчова сода — 0,5 ч. л.
- сіль — за смаком
- шинка — 100–150 г
- зелень — за бажанням
Приготування
Кисломолочний сир краще брати середньої вологості. Надто мокрий продукт дасть рідку консистенцію, а дуже сухий довше перетворюватиметься на гладку масу. Великі зерна можна попередньо розім’яти виделкою.
У каструлі або жаростійкій мисці з’єднують сир, яйце, вершкове масло, сіль і соду. Сода тут потрібна не для пишності, а для зміни кислотності сирної маси, завдяки чому вона плавиться більш рівномірно.
Суміш ставлять на водяну баню або дуже слабкий вогонь. Важливо постійно перемішувати її лопаткою, проходячи по дну та стінках, щоб сир не пригорів.
Спочатку маса залишається зернистою, але вже через кілька хвилин стає блискучою й одноріднішою. У цей момент її можна додатково пробити занурювальним блендером, якщо потрібна абсолютно гладка текстура.
Шинку нарізають дуже дрібними кубиками. Її додають наприкінці, коли сир уже розплавився. Довго нагрівати шинку в сирній масі не потрібно.
За бажанням разом із шинкою додають подрібнений кріп, зелену цибулю або трохи паприки. Солити краще після додавання шинки, оскільки вона вже сама по собі досить солона.
Гарячий плавлений сир перекладають у чистий контейнер і дають охолонути. Під час охолодження він стає густішим і зручнішим для намазування.
Зберігають домашній сир у холодильнику. Його можна подавати на тостах, додавати до гарячих бутербродів або використовувати як швидку начинку для лаваша.
