2049
Домашній майонез можна збити буквально за пів хвилини, якщо використовувати занурювальний блендер і правильну послідовність. У цьому варіанті основою є оливкова олія, тому готовий соус виходить більш виразним за ароматом, ніж класичний майонез на нейтральній соняшниковій олії.
Інгредієнти
- яйце — 1 шт.;
- оливкова олія — близько 200 мл;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- лимонний сік або оцет — 1 ст. л.;
- сіль — до смаку.
Усі продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були приблизно однакової температури. Це зменшує ризик того, що емульсія розшарується.
У вузьку високу склянку розбивають яйце, додають гірчицю, сіль і лимонний сік. Зверху виливають оливкову олію. На цьому етапі компоненти не перемішують.
Ніжку занурювального блендера ставлять так, щоб вона повністю накрила жовток на дні. Прилад вмикають і перші секунди не рухають. Біля дна майже одразу починає утворюватися біла густа емульсія.
Коли майонез схопиться приблизно наполовину, блендер повільно піднімають угору, захоплюючи решту олії. Через кілька секунд маса стає однорідною та густою.
Якщо смак оливкової олії здається надто інтенсивним, у наступній порції частину можна замінити нейтральною рафінованою. Готовий соус зберігають у холодильнику в чистій закритій ємності.
