2711
Домашній кетчуп можна наблизити за смаком до солодкуватого соусу, який подають у популярних мережах швидкого харчування. Основна різниця між таким варіантом і звичайним томатним соусом — у співвідношенні солодкого, кислого та солоного смаків. Основа залишається томатною, але велика кількість цукру пом’якшує кислотність, оцет додає характерної гостроти, а невелика кількість крохмалю робить консистенцію гладкою та шовковистою.
У рецепті можна використовувати якісний томатний сік або густі перетерті помідори. Якщо основа дуже рідка, її доведеться довше уварювати або додати трохи більше крохмалю. Якщо ж томатне пюре вже густе, кількість загусника потрібно зменшити, щоб кетчуп не став схожим на желе.
Важливий момент — цукор. Саме він формує той впізнаваний солодкуватий профіль. У великій порції рецепта на 4 літри томатної основи використовується близько кілограма цукру. Це багато, тому для домашньої невеликої порції пропорції зручно зменшувати в кілька разів, зберігаючи співвідношення.
Інгредієнти для великої порції
- томатний сік або густі перетерті помідори — 4 л;
- цукор — близько 1 кг;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- столовий оцет — до смаку;
- кукурудзяний крохмаль — для потрібної густини.
Томатну основу перелийте у велику каструлю з товстим дном. Доведіть до легкого кипіння і готуйте на помірному вогні, регулярно перемішуючи, щоб соус не пригорав на дні.
Додайте цукор порціями, кожного разу добре розмішуючи. Не обов’язково одразу всипати всю кількість: томати різних сортів мають різну кислотність, тому смак краще контролювати поступово. Потім додайте сіль і чорний перець.
Оцет також вводьте поступово. Після кожної невеликої порції перемішуйте й пробуйте. Завдання — отримати помітну, але не різку кислоту, яка врівноважує солодкість.
Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної води або томатного соку до однорідної суспензії. Тонкою цівкою влийте у гарячий соус, постійно помішуючи. Проваріть кілька хвилин — кетчуп стане густішим і гладкішим.
Готовий соус можна додатково перебити блендером і протерти через сито, якщо потрібна максимально шовковиста текстура. Для короткого зберігання перелийте у чисту банку, охолодіть і тримайте в холодильнику. Для консервування на зиму потрібен окремий перевірений режим стерилізації.
