Головна > Kулінарія

Домашня тахіні: як приготувати густу кунжутну пасту та де її використовувати

Сьогодні,   01:11    129

Тахіні — густа паста з кунжутного насіння, без якої важко уявити хумус, бабагануш і багато близькосхідних соусів. У магазині вона часто коштує помітно дорожче за звичайний кунжут, хоча вдома готується буквально з двох основних продуктів. Найважливіше — не пересмажити насіння: воно має лише підсохнути й набути горіхового аромату, але не потемніти настільки, щоб у готовій пасті з’явилася гіркота.

Інгредієнти

  • кунжут — 200 г
  • нейтральна або кунжутна олія — 2–4 ст. л.
  • сіль — дрібка, за бажанням

Приготування

Кунжут висипають на суху широку сковороду й ставлять на середній або трохи нижчий вогонь. Насіння потрібно постійно перемішувати, тому що воно дуже дрібне й може підгоріти буквально за хвилину. Правильний орієнтир — легкий кремово-золотистий відтінок і виразний горіховий аромат.

Останні новини:  Салат із шинкою, болгарським перцем, сиром та оливками: швидка страва без варіння

Готовий кунжут одразу пересипають зі сковороди на тарілку. Залишати його в гарячому посуді не варто: навіть після вимкнення конфорки дно продовжує нагрівати насіння, і воно може стати занадто темним.

Повністю охолоджений кунжут перекладають у потужний блендер або кухонний комбайн. Спочатку насіння перетворюється на суху крихту, потім починає виділяти власну олію й поступово збирається в густішу масу.

Коли кунжут уже добре подрібнений, починають додавати олію. Роблять це не всю одразу, а по одній ложці. Після кожного додавання пасту знову збивають і оцінюють консистенцію. Для хумусу тахіні можна залишити густішою, для соусів — зробити трохи рідшою.

Останні новини:  Курячий рулет із чорносливом і часником: святкова страва у ніжному сметанному соусі

Якщо блендер не дуже потужний, процес займає більше часу. У такому разі корисно періодично зупиняти прилад, знімати пасту зі стінок чаші й давати мотору відпочити. Додавати багато олії лише для того, щоб прискорити подрібнення, не варто — смак стане надто жирним.

Готова тахіні повинна бути однорідною, кремовою й текучою приблизно як густа сметана. Дрібка солі не є обов’язковою, але може зробити горіховий смак більш виразним.

Останні новини:  Картопляний гратен у вершковому соусі: ніжні шари під золотистою сирною скоринкою

Пасту перекладають у чисту суху банку й зберігають у холодильнику. Під час зберігання олія може частково відокремлюватися й підніматися на поверхню — це нормальне явище. Перед використанням достатньо добре перемішати вміст.




Тахіні використовують не лише для хумусу. Її можна змішати з лимонним соком, водою й часником та отримати соус до овочів; додати до салатної заправки; використати у випічці або десертах. Саме універсальність робить одну невелику банку домашньої кунжутної пасти дуже корисною на кухні.

https://life.pravda.com.ua/food/shcho-take-pasta-tahini-ta-yak-jiji-vikoristovuvati-317744/
Ще більше рецептів