2625
Солона карамель — універсальний соус, який однаково добре підходить до млинців, сирників, морозива, чизкейків, тортів і навіть кави. Її смак тримається на простому контрасті: насичена солодкість карамелізованого цукру врівноважується вершковим маслом, жирними вершками та невеликою кількістю солі. Якщо не перегріти цукор, соус виходить гладким, блискучим і тягучим.
Найвідповідальніший момент — плавлення цукру. Його потрібно довести до красивого бурштиново-коньячного відтінку, але не перетримати: темно-коричнева карамель швидко набуває гіркоти. Вершки краще заздалегідь підігріти, адже холодна рідина різко знижує температуру сиропу і може зробити масу грудкуватою.
Інгредієнти
- цукор — 200 г;
- вершкове масло — 80–90 г;
- вершки 30–33% — 120–150 мл;
- морська сіль — 1/2–1 ч. л.
Приготування
Підготуйте всі продукти заздалегідь, адже після того, як цукор розплавиться, процес іде дуже швидко. Масло наріжте кубиками, а вершки підігрійте до теплого або гарячого стану, але не кип’ятіть.
Висипте цукор у сухий сотейник із товстим дном. Нагрівайте на середньому вогні. Коли нижній шар почне танути, акуратно перемішуйте або повертайте сотейник, допомагаючи сухим кристалам контактувати з гарячим сиропом.
Щойно весь цукор розплавиться і стане бурштиновим, зніміть сотейник із вогню. Додайте вершкове масло. Маса активно запіниться — це нормально. Перемішуйте вінчиком, поки масло повністю не з’єднається з карамеллю.
Тонкою цівкою влийте теплі вершки, продовжуючи помішувати. Поверніть сотейник на мінімальний вогонь і прогрівайте кілька хвилин, поки соус не стане повністю гладким.
Наприкінці додайте сіль. Гаряча карамель здається рідкою, але після охолодження вона помітно густішає. Перелийте соус у чисту банку й після повного охолодження зберігайте в холодильнику.
https://shuba.life/videos/17415-solona-karamel-dlia-mlyntsiv-oladkiv-tortykiv-i-kanapok
