3479
Домашню шинку можна приготувати без шинковарки та спеціального обладнання — достатньо цільного шматка індички, простого розсолу й духовки. Повільне запікання після тривалого маринування допомагає м’ясу залишатися соковитим, а спеції створюють виразну ароматну скоринку. У результаті виходить холодна закуска, яку зручно нарізати на бутерброди.
Інгредієнти
- філе або стегно індички без кістки — 1 кг
- вода — 1,5 л
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
- духмяний перець горошком — за смаком
- чорний і червоний мелений перець — за смаком
- сухий часник — за смаком
- приправа для птиці — за смаком
Приготування
Спочатку готують холодний розсіл. У воді розчиняють сіль і цукор, додають лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю. Рідина має повністю покривати м’ясо.
Індичку занурюють у розсіл, накривають ємність і ставлять у холодильник приблизно на 20 годин. Час може трохи змінюватися залежно від товщини шматка, але м’ясо повинно добре просолитися по всій товщині.
Після маринування індичку виймають, швидко промивають від надлишку солі й дуже добре обсушують паперовими рушниками. Суха поверхня краще утримує спеції й підрум’янюється в духовці.
М’ясо натирають чорним та червоним перцем, сухим часником і приправою для птиці. Шматок можна перев’язати кулінарною ниткою, щоб шинка мала акуратнішу форму після запікання.
Запікають індичку при відносно невисокій температурі до повної готовності. Надто сильний жар небажаний: зовні м’ясо швидко пересохне, тоді як середина ще не встигне прогрітися. Після духовки шинку повністю охолоджують.
Нарізати її найкраще вже холодною — тоді скибочки виходять тонкими й рівними. Замість індички за тією самою технологією можна використовувати велике куряче філе або м’ясо стегна без кістки.
