3124
Для класичної свіжої пасти достатньо двох основних продуктів — борошна та яєць. Правильний заміс і короткий відпочинок тіста роблять його еластичним, тому пласт можна тонко розкачати й нарізати на фетучіні, тальятеле, локшину або використати для лазаньї та равіолі. Свіжа паста готується значно швидше за сухі магазинні макарони й має більш ніжну, пружну текстуру.
Найзручніше використовувати італійське борошно типу 00, але звичайне пшеничне теж підходить. Важливіше не засипати тісто великою кількістю додаткового борошна під час вимішування. Спочатку воно може здаватися щільним і нерівним, однак після кількох хвилин роботи стає гладкішим, а після відпочинку розкачується значно легше.
Інгредієнти
- борошно типу 00 або звичайне пшеничне — 330–350 г;
- великі яйця — 4 шт.;
- борошно або семоліна — для присипання робочої поверхні та готової пасти.
Як замісити тісто
Борошно висипте гіркою на чисту робочу поверхню. У центрі зробіть достатньо глибоке заглиблення та вбийте туди яйця. Виделкою легко збийте їх, а потім починайте поступово підхоплювати борошно з внутрішніх країв «кратера». Не намагайтеся одразу змішати все — так менше ризику, що яйця розтечуться по столу.
Коли суміш стане густою, зберіть залишки борошна скребком або руками й сформуйте нерівну кулю. Вимішуйте приблизно п’ять хвилин, натискаючи на тісто основою долоні та щоразу складаючи його. Спочатку маса може бути досить жорсткою, але поступово стане гладкою та еластичною.
Якщо тісто дуже сильно липне, додайте трохи борошна, але буквально по одній щіпці. Якщо, навпаки, воно надто сухе і зовсім не збирається, можна змочити руки водою й продовжити вимішування — цього часто достатньо, щоб не порушити пропорції.
Чому тісту потрібно відпочити
Готову кулю трохи приплюсніть, щільно загорніть у плівку або накрийте мискою й залиште за кімнатної температури мінімум на 20 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, тому тісто перестане пружинити під качалкою та буде легше розтягуватися тонким шаром.
Розділіть тісто на чотири частини. Поки працюєте з однією, решту тримайте накритими, щоб поверхня не підсихала. Кожен шматок розплющте і поступово розкачайте качалкою або пропустіть через пастамашину, починаючи з найширшого режиму.
Якщо використовується машинка, перші кілька разів пласт можна складати втричі та знову пропускати через широкі валики. Це робить тісто більш рівним. Потім поступово зменшуйте товщину до потрібної. Готові пласти щедро присипайте борошном або семоліною.
Нарізання та варіння
Розкачане тісто наріжте на бажану ширину. Без спеціальної насадки пласт можна легко згорнути в пухкий рулет і нарізати гострим ножем, після чого одразу розправити смужки. Готову пасту розкладіть на присипаному деку та залиште підсохнути приблизно на 20 хвилин.
Варять свіжу пасту у великій кількості добре підсоленої води. На відміну від сухих макаронів, їй зазвичай достатньо лише 2–4 хвилин. Точний час залежить від товщини. Після спливання краще спробувати одну смужку, щоб не переварити.
Свіжу пасту можна зберігати в холодильнику короткий час або заморожувати невеликими порціями. Для заморожування її спочатку розкладають одним шаром, а вже після затвердіння пересипають у пакет. Варити можна одразу з морозильної камери, лише трохи збільшивши час приготування.
