3956
Молода картопля відрізняється від повністю дозрілої тонкою шкіркою, вищою вологістю та дещо іншим складом. Її зазвичай збирають незабаром після цвітіння, коли шкірка ще легко відходить від бульби. Такий продукт містить вітаміни, мінерали, крохмаль, білок і рослинні антиоксиданти.
У джерелі особлива увага приділяється біофлавоноїдам — групі рослинних сполук з антиоксидантними властивостями. Вони допомагають клітинам протистояти окисному стресу. Проте популярні формулювання про те, що картопля нібито «захищає від раку» або «зупиняє старіння», є надто категоричними. Один продукт не може гарантувати профілактику онкологічних захворювань.
Молода картопля містить вітамін C, частина якого зменшується під час тривалої термічної обробки. Також у ній є вітаміни групи B, вітаміни A, E та K, ніацин, холін і фолати. Кількість окремих речовин залежить від сорту, ґрунту, умов зберігання та способу приготування.
Серед мінералів особливо важливий калій. Він потрібен для нормальної роботи м’язів, нервової системи та регуляції артеріального тиску. Також картопля містить магній, фосфор і невелику кількість кальцію.
Цікавим є й білок картоплі. Його небагато за абсолютною кількістю, але амінокислотний склад для рослинного продукту досить повноцінний. Це не робить картоплю альтернативою м’ясу, рибі чи бобовим за вмістом білка, проте додає поживної цінності.
Найкращий спосіб приготування молодої картоплі — варіння або запікання з мінімальною кількістю додаткового жиру. Якщо постійно смажити її у великій кількості олії або подавати з жирними соусами, енергетична цінність страви різко зростає.
Тонку шкірку молодої картоплі можна залишати, якщо бульби добре вимиті й не мають зелених ділянок. Позеленілу картоплю краще не використовувати, оскільки в ній може накопичуватися більше глікоалкалоїдів.
Отже, молода картопля може бути звичайною корисною частиною раціону. Її переваги — калій, вітаміни, рослинні сполуки та ситні вуглеводи, але не «антиракові» властивості самі по собі.
