3413
Після свіжого ананаса у багатьох людей з’являється дивне печіння або поколювання на язику й внутрішній поверхні щік. Це не обов’язково алергія. Часто причина криється в бромелаїні — групі ферментів, які здатні розщеплювати білки.
Бромелаїн міститься у різних частинах ананаса, особливо багато його у стеблі та серцевині. Коли людина їсть свіжий фрукт, ферменти контактують із білками слизової оболонки рота й починають частково їх розщеплювати. Саме через це може виникати відчуття, ніби фрукт «кусається у відповідь».
Додатковий фактор — кислотність ананаса. Органічні кислоти можуть подразнювати слизову, особливо якщо на ній уже є дрібні пошкодження. Поєднання кислот і протеолітичних ферментів створює той самий характерний ефект печіння.
Цікавий факт: термічна обробка значно зменшує активність бромелаїну. Саме тому консервований або запечений ананас зазвичай майже не пече рот. Під час нагрівання білкові ферменти денатурують і втрачають здатність активно розщеплювати білки.
Зменшити дискомфорт можна і без повного приготування. Якщо видалити тверду серцевину, де ферментів більше, і не їсти дуже велику порцію за один раз, печіння часто стає слабшим. Дехто також краще переносить ананас у поєднанні з йогуртом або іншою їжею.
Водночас сильне печіння не завжди можна пояснити лише бромелаїном. Алергічна реакція на ананас теж можлива. Насторожити мають виражений набряк губ або язика, висип, утруднене дихання, запаморочення чи відчуття стискання в горлі. У такій ситуації потрібна термінова медична допомога.
У більшості випадків легке поколювання після свіжого ананаса швидко минає і не є небезпечним. Це просто результат незвичайної взаємодії фруктових ферментів зі слизовою рота.
Саме бромелаїн, який створює цей ефект, активно досліджують і в медицині та харчовій промисловості. Його використовують як фермент для розщеплення білків, але властивості речовини у лабораторних умовах не означають, що звичайний ананас має лікувальний ефект.
