3724
Макове насіння для української кухні — звичний інгредієнт випічки, куті та десертів. Однак у деяких країнах до продуктів із маком ставляться значно суворіше. Причина полягає не в самому насінні як харчовому продукті, а в можливих залишках опіатних алкалоїдів на його поверхні.
У серпні 2026 року в Сінгапурі та Південній Кореї звернули увагу на популярну американську приправу, до складу якої входить мак. Після перевірок частину пропозицій прибрали з онлайн-магазинів через вимоги місцевого законодавства щодо контрольованих речовин.
У Південній Кореї під час аналізу приправи повідомлялося про виявлення морфіну та кодеїну. Ці речовини не утворюються всередині самого насіння у значній кількості, але можуть залишатися на поверхні через контакт із рослинним соком під час збирання та обробки.
Саме тому в різних країнах діють різні правила щодо імпорту та допустимих рівнів алкалоїдів. Продукт, який законно продається в одній державі, може потрапляти під обмеження в іншій. Особливо це варто враховувати туристам, які перевозять приправи або харчові продукти через кордон.
При цьому харчовий мак має поживну цінність. Насіння містить кальцій, магній, фосфор, марганець, жири та клітковину. У невеликій кількості воно може бути звичайною частиною збалансованого раціону.
Через високий вміст жирів подрібнений мак швидше окислюється і може ставати гірким. Саме тому його краще зберігати у щільно закритій упаковці, у прохолодному темному місці, а подрібнювати — безпосередньо перед використанням.
Важливо також не плутати кулінарний мак із рослинною сировиною, з якої отримують опіати. Законодавство багатьох країн чітко розрізняє харчове насіння і контрольовані частини рослини, однак правила можуть суттєво відрізнятися.
Для звичайного споживача головний практичний висновок простий: у країнах, де мак традиційно використовується в їжі, сертифіковане харчове насіння залишається звичайним продуктом. Але перед закордонною поїздкою краще перевірити місцеві правила, якщо в багажі є продукти з маком.
