3067
Домашній чізкейк не обов’язково готувати з дорогого вершкового сиру або ставити форму у водяну баню. Основою начинки може стати звичайний кисломолочний сир, якщо добре подрібнити його до однорідної кремової текстури. Такий десерт має знайомий сирний смак, а за правильної температури випікання залишається ніжним і не пересихає.
Для класичного варіанта на форму діаметром близько 20 см потрібно 700 г кисломолочного сиру жирністю близько 9%, три яйця, 150 мл сметани, 150 г цукру, столова ложка борошна та 10 г ванільного цукру. Для пісочної основи знадобляться 160 г печива, 50 г вершкового масла та приблизно 30 г цукру. Додатково трохи масла потрібно для змащування бортиків.
Як зробити основу та сирну масу
Печиво подрібніть у дрібну крихту та змішайте з м’яким вершковим маслом і цукром. Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом, боки змастіть маслом. Розподіліть крихту рівним шаром і добре притисніть. Основу попередньо випікають приблизно 10 хвилин при 180 °C, після чого дають їй трохи охолонути.
Кисломолочний сир з’єднайте з яйцями, сметаною, звичайним і ванільним цукром. Масу потрібно ретельно перебити блендером, доки крупинки сиру майже повністю не зникнуть. Саме гладкість начинки найбільше впливає на те, чи буде готовий десерт нагадувати класичний чізкейк. Наприкінці додайте борошно і вже просто перемішайте лопаткою.
Вилийте сирну масу на підпечену основу. Спочатку готуйте десерт близько десяти хвилин при 180 °C, а потім зменште температуру до 120 °C і залиште ще приблизно на пів години. Начинка наприкінці може трохи рухатися у самому центрі — після охолодження вона стабілізується.
Карамельна версія зі згущеним молоком
Для невеликої форми рецепт легко зменшити. На 200 г кисломолочного сиру можна взяти одне яйце, 50–60 г вареного згущеного молока, чайну ложку борошна, чайну ложку ванільного цукру та близько 35 г подрібнених горіхів. Окремий цукор у цій версії не потрібен, оскільки згущене молоко вже достатньо солодке.
Для маленької основи вистачить приблизно 45–50 г пісочного печива, 14–15 г вершкового масла та невеликої кількості цукру. Сир, яйце, згущене молоко й ваніль потрібно перебити до однорідності, після чого додати борошно та горіхову крихту. Випікається така версія за тим самим принципом: короткий старт при вищій температурі та подальше повільне приготування при 120 °C.
Найважливіше — не поспішати виймати й різати чізкейк одразу після духовки. Спочатку він повинен повністю охолонути у формі при кімнатній температурі, а потім його можна додатково охолодити у холодильнику. Після цього начинка стане щільнішою, і десерт легко нарізатиметься акуратними шматками.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/chizkeyk-iz-kislomolochnogo-siru-klasichniy-1789373063.html
