1004
Буцики — проста старовинна українська страва з тіста, яку можна порівняти з галушками або варениками без начинки. Тісто тонко розкачують, нарізають невеликими квадратиками, з’єднують протилежні кутики й швидко відварюють. Найпростіший варіант подачі — з великою кількістю рум’яної цибулі та ароматною олією зі сковороди.
Інгредієнти
- яйце — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л. у тісто;
- молоко — 120 мл;
- борошно — приблизно 300 г;
- сода — 1/2 ч. л.;
- цибуля — 2–3 шт.;
- олія — для смаження цибулі та 1 ст. л. у воду;
- сіль — для варіння.
М’яке тісто — основа хороших буциків
У миску розбивають яйце, додають сметану, сіль і молоко кімнатної температури. Масу перемішують вінчиком до однорідності.
Борошно окремо змішують із содою й поступово просіюють до рідких інгредієнтів. Спочатку тісто зручно перемішувати ложкою або вінчиком, а коли воно загусне — руками.
Вимішують приблизно 3–5 хвилин. Тісто має бути м’яким, податливим і не липнути до рук. Борошно не варто засипати все одразу: якщо його буде забагато, після варіння буцики стануть жорсткими.
Тісту потрібні 20 хвилин відпочинку
Готову кулю накривають плівкою або рушником і залишають приблизно на 20 хвилин. За цей час клейковина розслабляється, тому тісто потім простіше розкачувати тонким шаром.
Паралельно цибулю дрібно нарізають і обсмажують на олії до виразного золотистого кольору. Саме добре підрум’янена цибуля дає готовій страві основний аромат.
Формування дуже просте
Тісто ділять на дві частини. Першу розкачують завтовшки приблизно 2–3 мм, другу на цей час тримають накритою. Пласт нарізають квадратиками зі стороною 3–4 см.
У кожного квадратика з’єднують два протилежні кутики, щоб вийшов невеликий конвертик без начинки. Формувати буцики краще без зайвого борошна на місці з’єднання, інакше кутики можуть розклеїтися у воді.
Варяться вони всього кілька хвилин
Воду в каструлі солять і додають приблизно столову ложку олії. Буцики опускають невеликими партіями, обережно перемішують і варять приблизно 2–3 хвилини після повторного закипання.
Готові буцики дістають шумівкою прямо в миску й одразу поливають гарячою олією з підсмаженою цибулею. За бажанням їх можна ще коротко підрум’янити на вершковому маслі. Є й солодкий варіант — зі сметаною та медом.
