4107
Глід добре підходить не лише для сушіння чи компотів. Із великих м’ясистих плодів можна приготувати густе бурштинове варення, у якому ягоди залишаються цілими й пружними. Головний секрет — не варити їх довго безперервно, а працювати короткими підходами з довгими паузами в сиропі.
Інгредієнти
- великі стиглі плоди глоду — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 250–300 мл;
- лимон — 1 шт.;
- лимонна кислота — 1/3 ч. ложки за бажанням;
- кориця або бодян — за бажанням.
Як вибрати глід
Для такого варення потрібні великі, повністю стиглі, але не пошкоджені ягоди. На плодах не повинно бути темних плям, тріщин або ознак псування. Саме щільні ягоди найкраще зберігають форму під час кількох проварювань.
Глід перебирають, промивають холодною водою й добре обсушують. Плодоніжки та сухі темні кінчики зрізають. Кісточки можна залишити або акуратно вийняти з великих плодів, розрізавши їх навпіл.
Готуємо сироп
У широкій каструлі з товстим дном змішують цукор і воду. Нагрівають на середньому вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Після цього сироп доводять до кипіння.
Перше коротке варіння
Підготовлені ягоди перекладають у киплячий сироп. Після повторного закипання вогонь зменшують до мінімуму й варять лише 2–3 хвилини. Каструлю знімають із плити й залишають на 6–8 годин, а ще краще — на ніч.
Тривала пауза потрібна для того, щоб плоди поступово просочилися сиропом і не зморщилися.
Другий і третій етапи
Після настоювання варення знову доводять до кипіння, знімають піну й варять 3–5 хвилин. Потім залишають ще щонайменше на чотири години.
Перед третім кип’ятінням додають лимонний сік і, за бажанням, трохи цедри без білого шару. Можна покласти паличку кориці або зірочку бодяну. Варення кип’ятять ще 5–7 хвилин.
Як перевірити густоту
Краплю сиропу наносять на холодну тарілку. Якщо вона не розтікається миттєво, а повільно тримає форму, варення готове. Надмірно уварювати його не потрібно: після охолодження сироп стане густішим.
Гаряче варення розкладають у стерилізовані сухі банки й герметично закривають. Зберігати заготівлю краще в темному прохолодному місці.
https://radioclub.ua/news/varennya-z-velikih-plodiv-glodu-burshtinova-zagoto-25617.html
