474
Буряк може лежати місяцями, але під час тривалого зберігання коренеплоди часто втрачають вологу, стають м’якими або починають проростати. Один із домашніх способів передбачає не звичне пересипання піском, а індивідуальне пакування у харчову плівку. Такий варіант особливо цікавий тим, у кого немає класичного холодного погреба, але є прохолодне приміщення на кшталт гаража чи комори.
Для зберігання відбирають буряки середнього розміру без тріщин, підгнилих ділянок і механічних пошкоджень. Перед пакуванням господиня з матеріалу Blik коротко замочує коренеплоди у теплій воді, щоб легше змити залишки землі, а потім ретельно промиває. Довго тримати буряк у воді не потрібно: мета лише очистити поверхню.
Після миття коренеплід обрізають з обох боків. Знизу забирають приблизно сантиметр кореня, зверху — частину, де раніше кріпилося бадилля. За словами авторки методу, така підготовка допомагає зменшити ризик того, що під час довгого зберігання буряк почне активно відрощувати нове коріння або зелень.
Найважливіший етап — повне просушування. Буряк розкладають на тканині, яка добре вбирає вологу, і залишають приблизно на дві години. Коренеплоди можна перевертати, щоб вони висохли рівномірно. Особливу увагу приділяють місцям зрізів: якщо під плівкою залишиться вода, саме там швидше може початися псування.
Коли поверхня повністю суха, кожен буряк загортають у звичайну харчову плівку. Матеріал щільно притискають до поверхні, намагаючись залишити якомога менше повітря всередині. Верхній і нижній зрізи теж закривають повністю. Для одного коренеплоду використовують приблизно два-три шари плівки.
Великі буряки зручніше пакувати по одному. Дрібні можна загортати по два-три, але між ними бажано залишати прошарок плівки, щоб коренеплоди не контактували безпосередньо. Після цього підготовлений урожай складають у ящик і переносять у прохолодне приміщення.
У матеріалі зазначено, що частина буряка за такого способу зберігалася дуже довго й залишалася соковитою навіть тоді, коли на городі вже з’явився новий урожай. Водночас це особистий досвід, а не гарантований строк для кожного випадку. Реальний результат залежить від сорту, якості коренеплодів, температури, вологості та того, наскільки добре вони були висушені перед пакуванням.
