2497
Буряк на зиму часто заготовляють як основу для борщу або простий тертий салат, але цей рецепт побудований інакше. Коренеплоди спочатку запікають до м’якості, потім нарізають кружальцями чи брусочками й заливають маринадом із часником, зернистою гірчицею, кропом, оцтом та олією. Завдяки цьому солодкуватий буряк отримує виразну гострувату ноту й виглядає вже як повноцінна холодна закуска.
Запікання замість варіння має практичний сенс. Буряк не набирає зайвої води й краще зберігає власний смак і колір. До того ж після охолодження запечений коренеплід легше нарізати акуратними шматочками, які не розвалюються в банці.
Інгредієнти
- запечений очищений буряк — 1 кг;
- часник — 5–6 зубчиків;
- 9%-й оцет — 80–100 мл;
- вода — 200 мл;
- цукор — 180 г;
- сіль — 20 г;
- зерниста гірчиця — 1 ст. л.;
- кріп — свіжий або сушений;
- рослинна олія — 3 ст. л.
Буряк миють, але не очищають. Кожен коренеплід загортають у фольгу й запікають при 180–200 градусах приблизно 40–60 хвилин, залежно від розміру.
Готовність перевіряють тонким ножем або зубочисткою. Якщо вони легко входять у м’якоть, буряк можна діставати. Після духовки його повністю охолоджують і лише потім очищають.
Буряк нарізають кружальцями або великими брусочками. Часник дрібно рубають або пропускають через прес.
Для маринаду в каструлі змішують воду, оцет, цукор, сіль, рослинну олію, зернисту гірчицю та кріп.
Суміш доводять до кипіння й проварюють приблизно одну-дві хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
У стерилізовані банки шарами викладають буряк і часник. Потім усе заливають гарячим маринадом і одразу закривають.
Після охолодження заготовку переносять у прохолодне місце. Узимку такий буряк можна подавати до картоплі, м’яса, риби або як самостійну закуску. За бажанням до маринаду можна додати гострий перець, розмарин або чебрець.
https://fakty.ua/478068-hochetsya-est-pryamo-iz-banki-recept-svekly-s-chesnokom-na-zimu
