2248
Буряк із часником зазвичай готують як швидкий салат до вечері, але цю ж комбінацію можна законсервувати на зиму. Тоді взимку не доведеться щоразу варити або запікати коренеплоди: достатньо відкрити банку й подати готову закуску до картоплі, каші, м’яса чи риби.
Основою заготівлі залишається буряк, який після термічної обробки зберігає солодкуватий смак і насичений колір. Часник додає гостроти, а оцет, олія, сіль і цукор формують маринад та дозволяють зберігати салат довше.
Що потрібно для заготівлі
- буряк;
- часник;
- олія;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- спеції — відповідно до рецепта.
Буряк потрібно ретельно вимити. Коренеплоди варять або запікають до готовності, після чого повністю охолоджують. Гарячий буряк незручно чистити й натирати, тому краще дати йому час охолонути природним способом.
Очищені коренеплоди натирають на великій тертці або подрібнюють іншим зручним способом. Важливо отримати приблизно однакові шматочки, щоб салат мав рівномірну текстуру.
Часник очищають і пропускають через прес. Його додають уже до подрібненого буряка. Кількість часнику визначає, наскільки гострою вийде закуска, але в рецепті він повинен залишатися помітним, а не лише давати легкий аромат.
У каструлі змішують буряк, часник, олію, сіль, цукор, оцет та інші передбачені рецептом спеції. Масу прогрівають на невеликому вогні, періодично перемішуючи. Це потрібно не лише для нагрівання, а й для того, щоб маринад рівномірно розподілився по всій масі.
Паралельно готують банки й кришки. Ємності повинні бути чистими та стерильними. Гарячий буряковий салат розкладають у банки відразу після приготування, намагаючись не залишати великих порожнин.
Банки герметично закривають і залишають до повного охолодження. Після цього заготівлю переносять у місце для зберігання консервації. Узимку буряк із часником можна подавати без додаткової обробки — як готову холодну закуску або доповнення до основної страви.
