2612
Варений буряк можна законсервувати так, щоб узимку він був уже готовий для вінегрету, салатів або швидких закусок. У цьому рецепті оцет не використовується: роль кислого консерванту виконує лимонна кислота. Буряк попередньо відварюють, очищають і нарізають кубиками, після чого заливають простим гарячим маринадом і коротко стерилізують.
Зручність такої заготовки саме у формі нарізання. Відкривши банку, буряк не потрібно варити або чистити — його можна відразу додавати до вінегрету. Кількість цукру допускається трохи коригувати залежно від природної солодкості коренеплодів, однак лимонну кислоту з рецепта прибирати не варто.
Інгредієнти
- варений буряк — 300 г;
- цукор — 25 г;
- сіль — 5 г;
- лимонна кислота — 5 г або приблизно 1 ч. л.;
- вода — 750 мл.
Приготування
Буряк заздалегідь відваріть до готовності та повністю охолодіть. Очистьте від шкірки й наріжте рівними кубиками того розміру, який зазвичай використовуєте для вінегрету.
Підготуйте чисті простерилізовані банки. Перекладіть у них нарізаний буряк, залишаючи трохи вільного простору до горлечка. Заготовку можна розкласти у кілька маленьких банок — це зручніше для подальшого використання.
У каструлі доведіть до кипіння 750 мл води. Додайте цукор, сіль і лимонну кислоту. Перемішайте та проваріть маринад приблизно 1–2 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися.
Одразу залийте буряк гарячим маринадом і прикрийте кришками. Дно широкої каструлі застеліть рушником, поставте банки та налийте гарячу воду приблизно до їхніх горлечок.
Після закипання стерилізуйте заготовку 10 хвилин. Потім герметично закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
