1839
Поєднання буряка та сушених грибів здається простим, але саме воно робить салат «Шухи» незвичайно насиченим. Запечений буряк дає солодкувату основу, білі гриби — виразний лісовий аромат, а волоські горіхи, часник, червона цибуля й ароматна олія додають текстури та гостроти. У результаті виходить самодостатня пісна страва, яка однаково добре підходить і для повсякденного столу, і для святкової подачі.
Інгредієнти
- буряк — 400 г;
- сушені білі гриби — 50 г;
- червона цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- волоські горіхи — 50 г;
- соняшникова олія — 30 мл;
- лимонний сік — 20 мл;
- чорний перець — 1/4 ч. ложки;
- сіль — приблизно 1/2 ч. ложки.
Чому буряк краще запікати
Для цього салату буряк радять не варити, а запікати. Так він менше вбирає воду, краще зберігає природну солодкість і має щільнішу текстуру. Коренеплід миють, трохи змащують олією, загортають у фольгу й запікають за температури близько 200 °C до м’якості. Час залежить від розміру: невеликому буряку може вистачити години, великому знадобиться довше.
Після духовки овочу дають повністю охолонути, лише потім очищають і нарізають середніми кубиками. Якщо терти буряк на тертці, салат стане надто однорідним і втратить красиву фактуру.
Як підготувати гриби
Сушені білі гриби ретельно промивають від піску й дрібних часточок. Якщо вони дуже сухі, їх можна попередньо замочити на 30–60 хвилин. Далі гриби варять приблизно пів години, відкидають на друшляк і дають стекти зайвій воді.
Охолоджені гриби нарізають досить великими шматочками. Саме так вони відчуваються в готовій страві й не губляться серед буряка. Червону цибулю нарізають дрібніше. Якщо вона дуже гостра, її можна ненадовго залити холодною водою, а потім обсушити.
Заправка й фінальний смак
Буряк, гриби та цибулю з’єднують у великій мисці. Додають пропущений через прес часник і грубо подрібнені волоські горіхи. Горіхи можна попередньо підсушити на сухій пательні — тоді аромат стане виразнішим.
Салат заправляють лимонним соком і нерафінованою соняшниковою олією, солять і перчать. Після перемішування йому бажано дати постояти 15–20 хвилин. За цей час буряк, гриби, часник і горіхи краще поєднаються між собою.
«Шухи» можна подавати як окрему закуску або як гарнір до печеної картоплі, гречки, грибних чи м’ясних страв. Зверху добре додати ще трохи горіхів або свіжої зелені.
