3644
Брауні-пудинг — десерт на межі щільного шоколадного брауні та дуже ніжного пудингу. Зовнішній шар схоплюється в духовці, тоді як середина залишається м’якою й кремовою. У цьому варіанті не використовується звичайне пшеничне борошно, тому структура формується переважно завдяки яйцям, шоколаду та какао.
Інгредієнти
- темний шоколад — 150–200 г
- вершкове масло — 100 г
- яйця — 3 шт.
- цукор — 120–150 г
- какао — 2–3 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль або мигдальне борошно — невелика кількість, за рецептом
- ваніль — за смаком
- дрібка солі
Приготування
Шоколад ламають на невеликі шматочки й змішують із вершковим маслом. Суміш розтоплюють на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі, щоразу добре перемішуючи.
Розтоплений шоколад залишають на кілька хвилин, щоб він трохи охолов. Гарячу масу не варто одразу змішувати з яйцями — вони можуть почати згортатися.
Яйця збивають із цукром до світлішої та трохи пишнішої консистенції. Надмірно довге збивання не потрібне, але цукор має хоча б частково розчинитися.
Шоколадно-масляну суміш тонкою цівкою вливають до яєць, постійно перемішуючи. Додають какао, дрібку солі та ваніль.
Якщо рецепт передбачає крохмаль або мигдальне борошно, його просіюють і дуже обережно вводять у масу. Тісто залишається досить рідким.
Форму змащують маслом або застеляють пергаментом. Шоколадну масу виливають рівним шаром і ставлять у вже розігріту духовку.
Головне — не перетримати десерт. Краї повинні вже схопитися, тоді як центр може залишатися трохи рухливим. Після охолодження він стане щільнішим, але не втратить кремової структури.
Подавати брауні-пудинг можна теплим із морозивом або повністю охолодженим. У теплому вигляді середина буде більш текучою, а після холодильника десерт стане ближчим до щільного шоколадного крему.
