2421
Напис «без цукру» на етикетці часто сприймають як гарантію того, що напій, батончик або десерт автоматично став кориснішим. Насправді солодкий смак у таких продуктах нікуди не зникає — його забезпечують підсолоджувачі або цукрові спирти. Лікарі радять не боятися цих речовин, але й не вважати їх дозволом їсти солодке без обмежень.
Підсолоджувачі використовують у газованих напоях, жувальній гумці, протеїнових батончиках, йогуртах, десертах і продуктах для людей із діабетом. Вони можуть бути в десятки або сотні разів солодшими за звичайний цукор, тому потрібна дуже мала кількість речовини.
Для кожного дозволеного підсолоджувача існує допустима добова доза — кількість, яку людина може споживати щодня протягом життя без очікуваного ризику для здоров’я. У Європейському Союзі такі рівні встановлює EFSA після токсикологічної оцінки.
У межах цих доз замінники цукру вважаються безпечними. Але лікарка звертає увагу на деталь, про яку легко забути: допустимий рівень розраховують для кожної речовини окремо.
Сучасна людина може протягом одного дня випити дієтичну газовану воду, з’їсти протеїновий батончик, пожувати гумку без цукру і взяти йогурт зі стевією. Формально жоден продукт окремо не перевищує норму, але людина отримує одразу кілька різних підсолоджувачів, а їхній сумарний довготривалий вплив досліджений гірше.
На упаковці продукту має бути зазначено, що він містить підсолоджувачі. Серед найпоширеніших — аспартам, сукралоза, ацесульфам-К, сахарин і стевіолглікозиди. Окрему групу становлять поліоли, зокрема ксиліт, сорбіт та еритритол.
Поліоли мають меншу калорійність і слабше впливають на рівень глюкози, але у великих кількостях можуть викликати здуття, газоутворення і послаблення випорожнень.
Продукти «без цукру» справді можуть допомагати зменшувати кількість доданого цукру, особливо якщо людина раніше регулярно пила солодку газовану воду. Але сама заміна не робить продукт поживним. Печиво без цукру все одно може містити багато рафінованого борошна і жиру, а шоколад — залишатися висококалорійним.
Фахівці радять дивитися на продукт цілком: скільки в ньому білка, клітковини, жиру, калорій, які інгредієнти стоять на початку списку. Позначка «без цукру» — лише одна характеристика, а не повна оцінка харчової цінності.
Для щоденного пиття найпростішим варіантом залишається вода. А продукти з підсолоджувачами доцільніше використовувати як інструмент для зменшення цукру, а не як необмежену заміну всіх солодощів.
