2286
Баклажани та болгарський перець можна перетворити на яскраву холодну закуску без довгого тушкування чи запікання. У цьому рецепті баклажани обсмажують на сухій сковороді, поєднують зі свіжим перцем, зеленню та часником, а потім залишають приблизно на годину в пікантній заправці.
Саме настоювання тут відіграє важливу роль. Теплі баклажани добре вбирають соус, тоді як болгарський перець залишається більш хрустким. У результаті салат отримує контраст текстур і насичений кисло-солоний смак.
Інгредієнти
- баклажани — 1–2 великі;
- болгарський перець — 1 шт.;
- часник — 1 великий зубчик;
- петрушка або кріп — невеликий пучок;
- олія — 2 ст. л.;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- часточка лимона;
- чорний мелений перець;
- суміш перців;
- паприка;
- сіль — 1–2 дрібки;
- кунжут для подавання.
Баклажани нарізають невеликими шматочками або брусочками, трохи солять і залишають на кілька хвилин. Коли на поверхні з’явиться сік, шматочки промокають паперовим рушником.
Добре розігрівають суху сковороду. Баклажани обсмажують без великої кількості олії до м’якості та легкої рум’яної скоринки.
Болгарський перець нарізають соломкою. Зелень дрібно січуть, часник пропускають через прес.
Для заправки змішують олію, соєвий соус, цукор, лимонний сік, чорний перець, суміш перців і паприку. Потім додають часник.
У мисці з’єднують ще теплі баклажани, болгарський перець і зелень. Поливають заправкою, перемішують і ставлять приблизно на годину в холодильник.
Перед подаванням салат посипають кунжутом. За цей час баклажани встигають увібрати соус, а перець зберігає приємний хрускіт. Закуска підходить і для звичайної вечері, і для святкового столу.
