4101
Салат із баклажанів та квасолі легко перетворюється з гарніру на самостійну ситну страву. Бобові дають щільність і поживність, баклажани — м’яку овочеву текстуру, а цибуля, зелень та спеції роблять смак виразнішим. При цьому для заправки не потрібен складний соус — достатньо хорошої оливкової олії.
Інгредієнти
- баклажани — 500 г;
- квасоля — 120 г;
- оливкова олія — 2,5 ст. ложки;
- цукор — 1,5 ст. ложки;
- цибуля — 100 г;
- чорний мелений перець — до смаку;
- духмяний перець — до смаку;
- сіль — до смаку;
- петрушка — до смаку.
Квасолю потрібно підготувати заздалегідь
Суху квасолю промивають і заливають водою на кілька годин, а найкраще — на ніч. Після цього стару воду зливають, боби знову промивають і відварюють до м’якості.
Важливо не переварити квасолю до стану пюре: у салаті боби мають залишатися цілими й добре тримати форму. За тим самим принципом можна використати нут.
Як приготувати баклажани
Баклажани миють і нарізають невеликими шматочками. У джерелі їх пропонують відварити, а потім відкинути на друшляк. Зайва рідина повинна добре стекти — інакше салат буде водянистим.
Збирання
Підготовлені баклажани змішують із квасолею. Цибулю нарізають тонкими півкільцями, петрушку дрібно рубають і додають до овочів.
Салат приправляють сіллю, чорним і духмяним перцем, додають оливкову олію. Якщо в рецепті використовується цукор, його краще всипати невеликими порціями, перевіряючи баланс із сіллю та природною гірчинкою баклажана.
Теплим чи холодним
Страву можна подавати одразу, поки баклажани та квасоля ще теплі. Після охолодження й короткого настоювання смак стає більш зібраним, тому салат добре підходить і для приготування наперед.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/salat-iz-baklazanov-i-fasoli-vkusnaa-i-poleznaa-pisa/
