2302
Рулетики з баклажанів із волоськими горіхами — пряна холодна закуска, де м’які скибочки овочів поєднуються з густою горіховою пастою, часником, зеленню та спеціями. Такий варіант особливо добре підходить для святкового столу, оскільки його можна приготувати заздалегідь і подати вже охолодженим.
Для начинки важливо добре подрібнити горіхи, але не перетворювати їх на зовсім рідку пасту. Невелика зернистість робить текстуру цікавішою і добре поєднується з м’яким баклажаном.
Інгредієнти
- баклажани — близько 1 кг;
- волоські горіхи — 1 склянка;
- часник — кілька зубчиків;
- хмелі-сунелі;
- мелений коріандр;
- гострий червоний перець;
- свіжа зелень;
- сіль;
- рослинна олія — близько 50 мл.
Підготовка баклажанів
Баклажани миють та нарізають уздовж тонкими пластинами приблизно однакової товщини. Їх злегка солять і залишають на 15–20 хвилин.
Після цього пластини промивають, обсушують паперовими рушниками та викладають на деко з пергаментом. Поверхню злегка змащують олією.
Баклажани запікають при температурі близько 200°C приблизно 20 хвилин. Вони мають стати м’якими та гнучкими, але не пересушитися. Після духовки їх повністю охолоджують.
Горіхова начинка
Волоські горіхи, часник та зелень складають у чашу подрібнювача. Додають хмелі-сунелі, коріандр, гострий перець і сіль.
Суміш подрібнюють до густої пасти. Якщо вона виходить надто сухою і погано тримається разом, додають одну-дві ложки води.
Формування
На широкий край кожної охолодженої пластини баклажана викладають порцію горіхової начинки. Пасту трохи розподіляють і загортають баклажан у щільний рулет.
Готові рулетики перекладають на тарілку швом униз. Перед подачею їх можна залишити в холодильнику на деякий час, щоб начинка стала щільнішою, а смаки краще поєдналися.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/296196
