4002
Сушені гриби здатні зробити навіть найпростіший суп дуже ароматним. Якщо використати воду після їх замочування як основу бульйону, смак виходить значно насиченішим. Плавлений або вершковий сир додає кремовості, а картопля, морква, цибуля та солодкий перець роблять страву ситною без складних інгредієнтів.
Інгредієнти
- сушені гриби — 50 г;
- картопля — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 2 невеликі або 1 велика;
- солодкий перець — 1 шт. за бажанням;
- плавлений або вершковий сир — 150 г;
- олія — для обсмажування;
- сіль, чорний перець і мускатний горіх — до смаку;
- зелень — для подачі.
Найважливіший етап — гриби
Сушені гриби заливають гарячою водою приблизно на 30 хвилин. За цей час вони розм’якшуються, а вода набуває глибокого грибного аромату. Після замочування гриби виймають і дрібно нарізають.
Воду не виливають. Її потрібно обережно процідити через дрібне сито або марлю, щоб прибрати можливі часточки піску. Саме ця рідина стане основою супу.
Готуємо грибний бульйон
Нарізані гриби перекладають у каструлю, заливають процідженою грибною водою й за потреби доливають звичайної до бажаного об’єму. Після закипання додають сіль і варять гриби приблизно 15–20 хвилин.
Картоплю нарізають кубиками й додають до бульйону. Вона повинна стати м’якою, але не розваритися повністю, тому розмір шматочків краще робити однаковим.
Овочева засмажка
Цибулю нарізають невеликими кубиками, моркву натирають або ріжуть тонкою соломкою, солодкий перець подрібнюють. Овочі обсмажують на невеликій кількості олії до м’якості й легкого золотистого відтінку.
Засмажку перекладають у суп, додають чорний перець і зовсім трохи мускатного горіха. Останній добре поєднується з вершковими соусами й сиром, але його потрібно зовсім небагато.
Коли додавати сир
Плавлений або вершковий сир вводять наприкінці, коли картопля вже майже готова. Його додають невеликими порціями та перемішують, поки сир повністю не розчиниться в гарячому бульйоні.
Після цього супу достатньо кількох хвилин на слабкому вогні. Сильне кипіння не потрібне. Перед подачею додають свіжу зелень і дають страві постояти під кришкою 5–10 хвилин — смак стає більш цілісним.
