777
Заморожені овочі часто вважають компромісом «на зиму», який начебто значно поступається свіжим продуктам за вмістом вітамінів. Насправді різниця далеко не така велика. Овочі для промислового заморожування зазвичай збирають у стиглому стані та швидко охолоджують, тому вони можуть зберігати рівень багатьох поживних речовин, співставний зі свіжою продукцією.
Свіжі овочі теж не залишаються незмінними після збору. Вони можуть кілька днів перевозитися, лежати на складі, полиці магазину, а потім ще кілька днів — у домашньому холодильнику. Протягом цього часу частина чутливих поживних речовин поступово зменшується.
Що відбувається перед заморожуванням
Багато овочів перед заморожуванням коротко бланшують — швидко обробляють гарячою водою або парою, щоб зупинити роботу ферментів, які погіршують колір, текстуру та смак під час зберігання. Через цей етап частина водорозчинних і чутливих до тепла вітамінів може зменшитися.
Водночас після заморожування подальші втрати сповільнюються. Тому через кілька місяців продукт все одно може залишатися хорошим джерелом клітковини, мінералів і багатьох вітамінів.
Практична різниця часто полягає не у самому заморожуванні, а в тому, що додано до упаковки. Овочева суміш без соусу — це один продукт, а готові овочі у вершковому, сирному чи солоному соусі — вже зовсім інший за калорійністю, натрієм і жирами.
При виборі зручно шукати упаковки, де в складі вказані лише овочі або мінімальна кількість додаткових інгредієнтів.
Спосіб приготування також впливає на поживну цінність. Тривале варіння у великій кількості води може вимивати водорозчинні вітаміни. Коротке приготування на парі, у мікрохвильовці або швидке тушкування часто дозволяє зберегти їх краще.
Заморожені овочі не потрібно залишати годинами розморожуватися на кухонному столі. Багато сумішей можна готувати прямо з морозильної камери.
Їхня важлива перевага — доступність. Якщо вдома завжди є пакет броколі, шпинату, горошку або овочевої суміші, додати овочевий гарнір до вечері значно простіше, навіть коли свіжі продукти закінчилися.
Заморожені ягоди та овочі особливо зручні для людей, які живуть самі або не встигають використати свіжу упаковку до псування. Можливість брати лише потрібну порцію зменшує харчові відходи.
Тому протиставляти «свіже — корисне, заморожене — порожнє» неправильно. Для щоденного раціону обидва варіанти можуть бути хорошими, а головне — загальна кількість і різноманітність овочів.
Заморожені овочі також дозволяють легше контролювати порцію: можна висипати рівно стільки, скільки потрібно на один прийом їжі, а решту повернути в морозильну камеру. Це особливо зручно для невеликих сімей.
Після розморожування продукт не варто повторно заморожувати багато разів. Такі цикли погіршують текстуру і можуть створювати проблеми з безпечністю, якщо їжа довго перебуває при кімнатній температурі.
Джерело: https://www.health.harvard.edu/daily_health_tip/reconsider-frozen-fruits-and-vegetables
