956
Виноград різного кольору відрізняється не лише смаком. Темні сорти зазвичай містять більше антоціанів і поліфенолів, тоді як зелений виноград має м’якший смак і дещо інший профіль рослинних сполук. Проте жоден колір не робить ягоду «ліками» — користь визначається всім раціоном.
Найбільше уваги отримують чорні та темно-фіолетові сорти. Їхній колір формують антоціани — пігменти з антиоксидантними властивостями. У шкірці також міститься ресвератрол, який активно вивчають у контексті серцево-судинного здоров’я.
Чим відрізняються сорти
Темний виноград містить більше пігментів, тому в ньому зазвичай вищий рівень антоціанів. Рожеві сорти займають проміжне положення: вони теж мають поліфеноли, але концентрація кольорових пігментів нижча.
Зелений виноград не варто вважати «менш корисним». Він містить вітаміни, калій, воду та інші рослинні сполуки. Для людей із чутливим травленням деякі світлі сорти можуть переноситися легше через особливості кислотності та шкірки.
Основна частина поліфенолів міститься саме у шкірці, тому очищати ягоди без потреби немає сенсу. Водночас виноград перед їжею потрібно ретельно мити, особливо якщо він довго зберігався або транспортувався.
Скільки винограду доречно їсти
Виноград солодкий і містить природні цукри, тому великі миски ягід легко додають багато вуглеводів. Це особливо важливо людям, які контролюють рівень глюкози або калорійність раціону.
Практичніше сприймати виноград як порцію фруктів, а не як необмежений перекус. Поєднання ягід із йогуртом, сиром або невеликою кількістю горіхів робить прийом їжі ситнішим.
Отже, темні сорти мають перевагу за кількістю частини антиоксидантних сполук, але для здорового раціону значно важливіше різноманіття фруктів і ягід, ніж пошук одного «найкориснішого» кольору.
Колір ягід залежить від сорту і ступеня стиглості, тому навіть усередині однієї групи склад може відрізнятися. Умови вирощування, сонячне світло та зберігання також впливають на кількість поліфенолів, тому немає сенсу оцінювати користь винограду лише за кольором шкірки.
Ще одна практична деталь — кісточки. У деяких сортах вони містять додаткові поліфенольні сполуки, але їсти їх спеціально необов’язково. Безкісточковий виноград залишається повноцінним фруктом і не стає «порожнім» через відсутність насіння.
Джерело: ZAXID.NET
