894
Шкірка солодкого перцю після запікання чи тушкування інколи відділяється сама, але для сирого овочу цей процес можна значно прискорити. Найпростіший спосіб — коротко бланшувати перець у гарячій воді, а потім різко охолодити. Висока температура розм’якшує верхній шар, а холод зупиняє нагрівання й допомагає шкірці відокремитися від м’якоті.
Перець миють, видаляють плодоніжку та насіння. У великій каструлі доводять воду до активного кипіння.
Підготовлений овоч опускають у гарячу воду не більше ніж на дві хвилини. Якщо перець великий, його кілька разів перевертають, щоб тепло рівномірно подіяло на всю поверхню.
Різке охолодження завершує процес
Одразу після гарячої води перець перекладають у миску з холодною водою. Цей етап важливий не менше за саме бланшування: м’якоть перестає нагріватися, тоді як розм’якшена шкірка вже легко підчіплюється пальцями.
Після охолодження шкірку можна зняти руками або обережно зішкребти тупим боком ножа. Вона відходить значно легше, ніж із повністю сирого перцю.
Такий спосіб особливо зручний для салатів, соусів, закусок і страв, де тверда шкірка небажана, але сам перець не потрібно запікати до м’якості.
Для твердого сирого перцю є ще один варіант
Якщо овоч планують використовувати повністю сирим, можна скористатися овочечисткою. Найкраще вона працює на великих перцях із гладкою поверхнею.
У цьому випадку важливий гострий інструмент: тупа овочечистка рве шкірку й знімає забагато м’якоті.
Бланшування підходить краще, коли потрібно швидко підготувати кілька перців одразу. Овочечистка зручніша для одного-двох плодів, якщо їх не хочеться навіть коротко нагрівати.
