1425
Навіть правильно зібрані волоські горіхи можна втратити під час зберігання, якщо поспішити й скласти їх у мішки ще вологими. Після зняття зеленої оболонки в шкаралупі та ядрі залишається значна кількість вологи, тому врожаю потрібен окремий період сушіння. Без нього всередині швидко з’являється затхлий запах, ядро темніє, а за високої вологості розвивається пліснява.
Перед сушінням горіхи очищають від залишків зеленої оболонки й перебирають. Плоди з тріщинами, слідами гнилі, м’якою шкаралупою або підозрілим запахом краще відкласти. Хороші горіхи розміщують так, щоб повітря могло вільно проходити між ними.
Найважливіша умова — не товстий шар
Для природного сушіння використовують сітчасті лотки, решітки, дерев’яні рами або чисту суху тканину. Горіхи розкладають одним шаром або дуже вільно у два шари. Якщо насипати їх високою купою, нижні плоди довго залишатимуться вологими, навіть коли верхні вже здаються сухими.
За сухої теплої погоди лотки можна тримати надворі. Місце має добре провітрюватися. Якщо врожай залишається на ніч, його захищають від роси й можливих опадів. На відкритому повітрі також можна використати сітку від птахів.
Коли погода нестійка, краще перенести горіхи в теплицю, сухий гараж, навіс або горище. Приміщення не повинно бути герметично закритим: без вентиляції волога, яка випаровується з плодів, залишатиметься всередині.
Чому горіхи потрібно перемішувати
Під час сушіння врожай регулярно ворушать або перевертають. Це допомагає всім сторонам шкаралупи просихати рівномірно й не дозволяє волозі накопичуватися в місцях контакту. Особливо важливо робити це, якщо лоток заповнений щільніше.
У хороших умовах основне сушіння може зайняти близько тижня. Однак перед довгим зберіганням доцільно витримати горіхи довше — приблизно до двох тижнів, якщо температура невисока або повітря вологе. Поспіх на цьому етапі небезпечніший, ніж кілька додаткових днів очікування.
Після висихання шкаралупа стає сухою на дотик, а ядро втрачає характерну свіжу «гумову» текстуру. Якщо розколоти контрольний горіх, ядро має бути без сирого запаху й слідів плісняви.
Як зберігати висушений урожай
Найдовше горіхи зберігаються в шкаралупі. Їх пересипають у тканинні мішки з бавовни, льону або іншого матеріалу, що пропускає повітря, і тримають у сухому прохолодному місці. За належних умов неочищені горіхи можуть зберігатися дуже довго.
Очищені ядра псуються швидше, оскільки вони вже не захищені шкаралупою від світла, тепла та кисню. Їх краще тримати в герметичному контейнері у холодильнику, а для довшого зберігання — заморожувати. Так ядра менше вбирають сторонні запахи й повільніше прогіркають.
