1750
Пиріг «3 по 80» отримав назву завдяки базовим пропорціям: у тісто йдуть 80 г масла, 80 г цукру та 80 г сметани. На ніжній основі розміщується великий шар яблук із корицею, а вже наприкінці випікання десерт вкривають високою білковою меренгою. Виходять три різні текстури — м’яке тісто, соковиті фрукти й легка підсушена білкова шапка.
Рецепт розрахований на круглу форму діаметром 21 см. Для тіста вершкове масло має бути м’яким, але не розтопленим. Його збивають із цукром до світлої маси, а потім по одному додають жовтки.
Для тіста
- м’яке вершкове масло — 80 г;
- цукор — 80 г;
- жовтки — 3 шт.;
- сметана — 80 г;
- борошно — 150 г;
- розпушувач — 8 г;
- молоко — 1 ст. л.;
- ваніль — до смаку.
Для начинки:
- яблука — 4–5 шт.;
- крохмаль — 30 г;
- кориця — 1/3 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л. за бажанням.
Для меренги:
- білки — 3 шт.;
- цукор — 80 г.
До масляно-жовткової суміші додають сметану, потім просіяне борошно з розпушувачем, ваніль і ложку молока. Тісто виходить густим, але м’яким. Його розподіляють по формі з пергаментом і формують невеликі бортики.
Яблука очищають, нарізають невеликими шматочками, змішують із корицею та крохмалем. За бажанням додають лимонний сік. Начинку рівномірно викладають поверх тіста.
Перший етап випікання — приблизно 35 хвилин при 180 градусах. Тим часом білки збивають спочатку до легкої піни, потім поступово всипають цукор й доводять меренгу до стійких піків.
Пиріг дістають, швидко розподіляють білкову масу зверху та повертають у духовку ще приблизно на 15 хвилин. Перед нарізанням десерт повністю охолоджують у формі — тоді яблучний шар і меренга краще тримаються.
