1898
Виноград можна заготовити на зиму не лише у вигляді компоту. Із стиглих ягід виходить густе ароматне варення, у якому добре відчувається природний виноградний смак. Найзручніше використовувати сорти з невеликою кількістю кісточок або без них, але рецепт підходить і для звичайного домашнього винограду.
Для заготівлі відбирають стиглі, але не пошкоджені ягоди. Підгнилі або роздавлені плоди краще прибрати відразу, оскільки вони можуть вплинути на смак і зберігання готового варення.
Підготовка винограду
Грона ретельно промивають, а ягоди відокремлюють від гілочок. Після цього виноград ще раз перебирають і дають стекти зайвій воді. Великі ягоди можна проколоти зубочисткою — так вони краще просочаться сиропом і менше лопатимуться під час нагрівання.
Для класичного варення на кілограм винограду використовують приблизно 700–1000 г цукру залежно від солодкості сорту. Якщо ягоди дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити.
Приготування сиропу
Цукор змішують із невеликою кількістю води та ставлять на слабкий вогонь. Сироп нагрівають, помішуючи, доки кристали повністю не розчиняться. Після закипання в нього обережно перекладають підготовлений виноград.
Масу доводять до кипіння та готують на невеликому вогні. Піну, що утворюється на поверхні, знімають ложкою. Сильно перемішувати варення не потрібно, щоб ягоди зберегли форму.
Для більш виразного аромату можна додати трохи лимонного соку. Він не лише дає легку кислинку, а й допомагає збалансувати солодкість винограду.
Як отримати густу консистенцію
Варення можна готувати одним тривалим циклом або кількома коротшими етапами з охолодженням між ними. У другому випадку ягоди краще зберігають форму, а сироп поступово стає густішим.
Готовність перевіряють краплею сиропу на холодній тарілці. Якщо вона не розтікається відразу, заготівля вже достатньо уварилася.
Гаряче виноградне варення розливають у стерилізовані сухі банки та герметично закривають. Після охолодження їх переносять у прохолодне темне місце.
