1423
Сезон волоських горіхів починається тоді, коли плоди самі подають головний сигнал стиглості: зелена зовнішня оболонка підсихає, тріскається і починає легко відділятися від твердої шкаралупи. Саме в цей момент урожай уже не варто надовго залишати ні на дереві, ні тим більше на вологій землі. Після падіння горіх швидко набирає зайву вологу, а затяжні дощі й прохолодні ночі створюють умови для плісняви.
Зазвичай основний збір припадає на період від початку вересня до початку листопада, хоча точний строк залежить від сорту, регіону та погоди конкретного року. Орієнтуватися краще не на одну дату, а на стан плодів: оболонка починає розкриватися, ядро світлішає й легше відділяється від внутрішніх перегородок, а частина горіхів уже природно падає на землю.
Чому не варто чекати, поки всі горіхи опадуть самі
Осінній вітер допомагає збирати врожай, але повністю покладатися на нього не варто. Плоди, які лежать на сирій землі кілька днів, швидше темніють і пліснявіють. Крім того, вони стають привабливими для мурах та інших комах. Тому під деревом краще регулярно збирати свіжу падалицю, не залишаючи її накопичуватися.
Якщо частина стиглих горіхів залишається високо в кроні, гілки можна обережно струсити. На великих деревах для цього використовують довгу палицю з гаком, але працювати потрібно так, щоб не ламати молоді пагони. Стиглий плід відділяється значно легше, ніж недозрілий.
Після збору зелену оболонку знімають якомога швидше. Вона сильно фарбує руки й може подразнювати шкіру, тому краще працювати у щільних гумових рукавичках. Якщо оболонка відділяється погано, це ще один сигнал, що конкретний плід міг бути зірваний завчасно.
Що робити з горіхами відразу після збору
Очищені від зеленої шкірки горіхи оглядають і відбраковують явно пошкоджені, потемнілі або м’які. Решту потрібно добре просушити. Саме цей етап визначає, чи збережеться врожай кілька місяців, чи почне псуватися вже через кілька днів.
Сушити можна на відкритому повітрі за сухої сонячної погоди, у теплиці, на горищі, в гаражі або іншому сухому приміщенні з постійним рухом повітря. Горіхи розкладають не товстою купою, а в один або максимум у кілька вільних шарів і регулярно перемішують.
У сприятливих умовах активне сушіння займає приблизно тиждень, але перед закладанням у мішки безпечніше дати врожаю до двох тижнів. Свіжий горіх спочатку здається вологішим і щільнішим, а після повного висихання набуває звичного смаку й краще зберігається.
У шкаралупі врожай зберігають у сухому прохолодному місці, найкраще в тканинних мішках, через які проходить повітря. Герметично закривати недостатньо просушені горіхи не можна — залишкова волога швидко призведе до плісняви.
