3654
Сніданок може впливати не лише на відчуття ситості, а й на те, як змінюється рівень глюкози в крові протягом наступних годин. Дієтологи порівняли два популярні варіанти — вівсянку та йогурт — і пояснили, чому відповідь залежить не стільки від назви страви, скільки від її складу.
Вівсянка має перевагу завдяки бета-глюкану — розчинній клітковині, яка утворює в травному тракті в’язку масу й уповільнює засвоєння вуглеводів. Через це після менш оброблених вівсяних пластівців підвищення глюкози зазвичай відбувається поступовіше.
Водночас швидкорозчинна вівсянка з цукром, сухофруктами та сиропом може мати зовсім інший ефект. Чим сильніше зерно подрібнене й чим більше доданого цукру, тим швидше вуглеводи потрапляють у кров.
Йогурт працює за іншим принципом. Натуральний грецький йогурт без підсолоджувачів містить багато білка і відносно небагато вуглеводів. Білок допомагає довше залишатися ситим і може зробити реакцію глюкози більш плавною.
Проблема в тому, що десертні йогурти часто містять стільки цукру, що за складом наближаються до солодкого перекусу. Тому слово «йогурт» на упаковці саме по собі ще не означає, що продукт підходить для контролю глюкози.
Найкращим варіантом може бути не вибір між двома продуктами, а їх поєднання. Наприклад, вівсянка з натуральним йогуртом, ягодами й невеликою кількістю насіння дає і клітковину, і білок, і корисні жири.
Для людей із діабетом або переддіабетом важливо враховувати індивідуальну реакцію. Одна й та сама страва у різних людей може давати різний підйом глюкози залежно від чутливості до інсуліну та складу попередніх прийомів їжі.
Практичне правило просте: менше доданого цукру, більше білка і клітковини — і сніданок стає значно стабільнішим для рівня глюкози.
