316
Курку тандурі традиційно готують у спеціальній глиняній печі, але домашня версія з духовки дозволяє отримати пряне м’ясо та підрум’янені овочі без окремого гарніру. У рецепті курячі стегна спочатку маринують у грецькому йогурті зі спеціями, а потім запікають на одному деку разом із молодою картоплею, цвітною капустою та червоною цибулею. Завершальний короткий етап під грилем допомагає сильніше підрум’янити поверхню.
Інгредієнти
- 4 курячі стегна на кістці по 140–170 г
- 1/3 склянки натурального грецького йогурту
- 1 ст. л. соку лайма або лимона
- 4 ч. л. тандурі масала
- 1/2 ч. л. кашмірського чилі або паприки з дрібкою кайєнського перцю
- 1/2 ч. л. солі
- 340 г дрібної молодої картоплі
- 3 склянки суцвіть цвітної капусти
- 1/2 середньої червоної цибулини
- 1 ст. л. рослинної олії
- кінза для подачі
- наан або рис за бажанням
Перед маринуванням зі стегон знімають шкіру та зачищають зайвий жир. На кожному шматку роблять кілька глибоких надрізів. Підготовлену курку перекладають у пакет із застібкою або іншу закриту ємність. Окремо змішують йогурт, цитрусовий сік, три чайні ложки тандурі масала та кашмірський чилі. Маринад розподіляють по м’ясу так, щоб він потрапив і в надрізи. Після цього курку ставлять у холодильник щонайменше на годину. У джерелі зазначено, що маринувати її можна до 24 годин.
Якщо готової суміші тандурі масала немає, рецепт допускає домашню суміш спецій. До неї входять мелений коріандр, кмин, часниковий порошок, імбир, гвоздика, мускатний цвіт, пажитник, кориця, чорний перець, кардамон і трохи мускатного горіха.
Як запікати курку з овочами
Духовку розігрівають до 190 °C. Велике деко з бортиками застеляють фольгою. Курячі стегна дістають із маринаду та викладають на деко. Маринад, який контактував із сирою куркою, повторно не використовують. М’ясо приправляють частиною солі.
Картоплю, суцвіття цвітної капусти та великі часточки червоної цибулі змішують із рослинною олією, чайною ложкою тандурі масала та рештою солі. Овочі розкладають поряд із куркою в один шар. Деко ставлять у духовку на 45–55 хвилин.
Орієнтиром готовності є не тільки м’якість овочів. В оригінальному рецепті внутрішня температура у найтовстішій частині курячого стегна має досягти 79 °C. Після основного запікання решітку переставляють приблизно на 15 см від верхнього нагрівального елемента та вмикають режим гриля.
Курку й овочі тримають під верхнім нагрівом ще 4–6 хвилин. За цей час їх один раз перевертають, щоб поверхня отримала більш рівномірне золотисте підрум’янення. Перед подачею страву можна посипати листям кінзи. У джерелі як додаток пропонують наан, рис або обидва варіанти.
Джерело: https://www.allrecipes.com/sheet-pan-chicken-tandoori-recipe-12034772
